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MESURE DES INGRÉDIENTS
IMPORTANT! La règle la PLUS importante pour la fabrication du pain :
mesurer les ingrédients avec précision. Des mesures précises sont
la clé du succès.
Mesure des liquides : Utiliser seulement des tasses à mesurer les liquides
dont les graduations sont clairement visibles sur le côté. Une fois la tasse
remplie, la placer sur une surface plate et vérifier le niveau du liquide à
la hauteur des yeux. La plupart des recettes demandent que les liquides
soient à température ambiante.
Mesure des ingrédients secs : Remplir une tasse à mesurer les ingrédients
secs à la cuillère, puis égaliser la mesure à l'aide du côté plat d'une lame
de couteau ou d'une spatule. Il ne faut jamais prélever les ingrédients (comme
la farine) directement dans leur emballage, car on risque alors d'ajouter jusqu'à
1 c. à table (15 ml) de trop. À moins d'indication contraire, il ne faut pas tasser
les ingrédients non plus
CHARGEMENT DES INGRÉDIENTS
IMPORTANT! La SECONDE règle la PLUS importante pour la fabrication du
pain : mettre les ingrédients dans le moule à pain EXACTEMENT
dans l'ordre indiqué dans la recette, ce qui signifie généralement :
— EN PREMIER, les ingrédients liquides
— EN DEUXIÈME, les ingrédients secs
— EN DERNIER, la levure – La levure ne doit pas entrer en contact avec
les ingrédients liquides. Former un puits dans les ingrédients secs avec
le bout du doigt ou avec une cuillère et y mettre la levure. Utiliser uniquement
de la levure fraiche.
TOUS les ingrédients doivent être à température ambiante (entre 24 et 32 °C
[75 et 90 °F]), à moins d'indication contraire. Une température trop froide ou
trop chaude aura une incidence sur la fermentation et la cuisson du pain.
REMARQUE: Il ne faut pas utiliser de l'eau chaude, car elle nuira à la fermentation.
Enfin, il vaut toujours mieux utiliser des ingrédients frais. La farine et la levure
fraîches sont d'une importance capitale.
Consulter la section sur le dépannage (aux pages 17 et 18) pour obtenir
de plus amples renseignements à ce sujet.
Levure chimique (poudre à pâte)
ou bicarbonate de soude
Ingrédients secs
Eau ou liquides
TABLEAU DES ÉQUIVALENCES
1½ c. à thé (7,5 ml)
= ½ c. à table
3 c. à thé (15 ml)
= 1 c. à table
1½ c. à thé (7,5 ml)
= 1½ c. à thé
2 c. à table (30 ml)
= ¹⁄
tasse
8
4 c. à table (60 ml)
= ¼ tasse
5 c. à table + 1 c. à thé
= ¹⁄ ³ tasse
(7,5 ml)
TABLEAU DE CONVERSION DES INGRÉDIENTS
INGRÉDIENT
Œuf (sans coque)
Farine (tout usage,
blé entier ou à pain)
Sucre granulé
Sels cascher
Beurre non salé
Eau
Levure, sèche active
11
8 c. à table (120 ml)
= ½ tasse
12 c. à table (2,8 L)
= ¾ tasse
16 c. à table (3,7 L)
= 1 tasse
³⁄
tasse (88 ml)
= ¼ tasse + 2 c. à table
8
5
⁄
tasse (147 ml)
= ½ tasse + 2 c. à table
8
⁄
tasse (207 ml)
= ¾ tasse + 2 c. à table
7
8
VOLUME
POIDS EN
GRAMMES
1 gros
50 grammes
1 tasse (237 ml)
126 grammes
1 c. à table (15 ml)
14 grammes
1 c. à thé (5 ml)
6 grammes
1 c. à table (15 ml)
14 grammes
1 tasse (250 ml)
237 grammes
1 c. à thé (5 ml)
4 grammes
POIDS EN
ONCES
1¾ oz
4½ oz
½ oz
/
oz
1
8
½ oz
8 oz
1
/
oz
8
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