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Démoulage du pain :
a.
Ouvrir le couvercle, enfiler des gants de cuisinier et soulever la poignée
du moule à l'aide du crochet du bras pétrisseur. Sortir le moule du
compartiment en le tournant, par sa poignée, dans le sens contraire des
aiguilles d'une montre.
b.
Toujours en portant des gants de cuisinier, saisir le fond du moule, tasser
la poignée de côté et secouer le moule jusqu'à ce que le pain en sorte.
c.
Pour obtenir de meilleurs résultats, laisser le pain refroidir sur une grille
pendant 20 à 30 minutes avant de le trancher.
REMARQUE : Si l'on n'a pas retiré le bras avant l'étape de cuisson, il faut
le faire à ce point-ci. Attention! Le bras sera chaud! Utiliser le crochet du bras
et le placer de sorte que son extrémité repose sur le bras et tirer délicatement.
MÉMOIRE EN CAS DE PANNE D'ÉLECTRICITÉ
L'appareil est muni d'un dispositif qui conserve en mémoire l'étape du cycle
de panification pendant jusqu'à 15 minutes lors d'une panne de courant. Lorsque
le courant est rétabli, l'appareil reprend le cycle là où il avait été interrompu.
TYPES DE PAIN ET PROGRAMMES
1. Pain blanc – Pour ce programme, on utilise principalement de la farine
blanche ou de la farine tout usage.
2. Pain français – Le pain français demande des durées et températures
de cuisson particulières pour avoir la croûte croustillante et dorée qui
le caractérise. Parce qu'il renferme habituellement moins de sucre ou
de gras, la croûte a tendance à être plus pâle.
3. Pain de blé entier – Le pain de blé entier est un pain à levure qui contient
une proportion importante de farine de blé (50 % ou plus). La farine
de blé est plus nourrissante que la farine blanche parce qu'elle est broyée à
partir du grain de blé entier (son et germe compris). Elle donne un pain plus
coloré (brun à brun foncé), plus savoureux, souvent plus dense et meilleur
pour la santé que celui fait uniquement de farines blanches raffinées (même
si celles-ci sont enrichies des éléments nutritifs « perdus » lors du broyage).
4. Pain rapide – Dans ce programme, les étapes de pétrissage et
de fermentation sont plus brèves. Le pain doit obligatoirement être fait avec
de la levure à action rapide. Il est possible de remplacer la levure standard
dans presque toutes les recettes avec une quantité égale ou supérieure de
levure à action rapide. REMARQUE : Ce programme est incompatible avec
les recettes de pain sans gluten.
5. Pain sucré – Le pain sucré a tendance à gonfler et à dorer plus en raison
des plus grandes quantités de sucre, de lipides et de protéines qu'il
contient.
6. Pain sans gluten – Comme la plupart des farines utilisées dans
les recettes traditionnelles de pain contiennent du gluten, les ingrédients
qui servent à la confection du pain sans gluten sont uniques. Bien que
le pain sans gluten soit un pain à levure, sa pâte est généralement mouillée
et ressemble davantage à une pâte à gâteau. Il est important de ne pas trop
mélanger ni de trop pétrir le pain sans gluten. REMARQUE : On trouve
une liste des ingrédients sans gluten aux pages 14 et 15.
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