Moulinex Cookeo Mode D'emploi page 8

RECOMMANDATIONS - Ces instructions sont valables pour la
- Respectez une bonne hygiène en nourriture conservée au réfrigérateur
cuisine. Assurez-vous de vous laver (environ +5°C). Si des produits surgelés
régulièrement les mains et d'utiliser sont utilisés, le temps de cuisson doit
du matériel de cuisine propre. Soyez être augmenté de 50%.
particulièrement attentif au nettoyage
- Si vos ingrédients ont une épaisseur ou
des légumes (bactéries de la terre).
un poids différent, ajustez les temps de
cuisson.
- La nourriture et les ingrédients crus qui
ne sont pas pasteurisés (température
POUR LE MODE LEVÉE DE
de cuisson inférieure à 65°C) peuvent
DE PÂTE
engendrer un risque sanitaire pour
Choix des ingrédients
les personnes immunodéprimées, les
femmes enceintes, les jeunes enfants et
Levure
les personnes âgées.
- La température sous vide est limitée à - Le pain est fabriqué avec de la levure
un minimum de 50°C. Bien respecter de boulangerie. Celle-ci existe sous
plusieurs formes : levure en petits
les temps de cuisson spécifiques en
cubes comprimés, sèche active à
fonction des aliments lorsqu'on est
réhydrater, sèche instantanée ou levure
en dessous des températures de
de boulanger déshydratée. La levure
pasteurisation.
est vendue en grandes surfaces, mais
● Pour atteindre la pasteurisation du
vous pouvez également acheter de la
bœuf, du porc, de la volaille et des
levure comprimée chez votre boulanger.
œufs : une température à cœur de
- La levure doit être directement
75°C pendant au moins 2 minutes
incorporée avec les autres ingrédients.
est nécessaire.
S'il s'agit de levure de boulanger
● Pour atteindre la pasteurisation déshydratée, il est nécessaire de
réactiver la levure lorsque c'est
des légumes, du poisson et des
mentionné sur le sachet. S'il s'agit de
coquillages : une température à cœur
levure comprimée, émiettez-la entre vos
de 65°C pendant au moins 2 minutes
doigts afin de faciliter sa dispersion.
est nécessaire.
ÉQUIVALENCES QUANTITÉS/POIDS
ENTRE LEVURE SÈCHE
ET LEVURE COMPRIMÉ
LEVURE
SÈCHE COMPRIMÉE
(en c.c.)
1
1,5
2
(selon modèle)
2,5
3
3,5
4
4,5
5
Farines
- L'utilisation de farine T55 est
recommandée, sauf indication contraire
dans les recettes. En cas d'utilisation
de mélanges de farines spéciales
pour pain, brioche ou pain au lait, ne
dépassez pas un maximum de 750 g
de pâte au total (farine + eau).
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- Les résultats de cuisson du pain
peuvent également varier en fonction de
la qualité de la farine. Plus la farine est
complète (T>55), moins la pâte lèvera
LEVURE
et plus le pain sera dense.
(en g)
Sucre
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- N'utilisez pas de sucre en morceaux.
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Le sucre nourrit la levure, donne une
saveur agréable au pain et améliore le
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dorage de la croûte.
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Sel
25
31
- Le sel régule l'action de la levure et
donne du goût au pain. Il ne doit pas
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entrer en contact avec la levure avant le
40 début de la préparation.
- Il améliore également la structure de
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la pâte.
Eau
- L'eau réhydrate et active la levure.
Elle hydrate également l'amidon de
la farine et permet la formation de la
mie. Il est possible de remplacer l'eau
en partie ou totalement par du lait ou
d'autres liquides.
- Utilisez des liquides à température
ambiante.
Lait
- Le lait a un effet émulsifiant qui permet
d'obtenir des alvéoles plus régulières et
donc un bel aspect de la mie.
Matières grasses et huiles
- Les matières grasses rendent le pain
plus moelleux. Il se gardera également
mieux et plus longtemps. En revanche,
trop de gras ralentit la levée. Si vous
utilisez du beurre, émiettez-le en
petits morceaux ou faites-le ramollir.
N'incorporez pas de beurre fondu.
Évitez tout contact entre les matières
grasses et la levure, car le gras pourrait
empêcher la levure de se réhydrater.
Œufs
- Les œufs améliorent la couleur du pain
et favorisent le bon développement
de la mie. Si vous utilisez des œufs,
réduisez la quantité des ingrédients
liquides en conséquence.
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