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Four conventionnel (chaleur de
voûte et de sole)
Cette fonction combine la chaleur fournie par
les éléments supérieurs et inférieurs. Elle est
particulièrement utile pour la cuisson des aliments
rôtis et des pâtes à tartes, gâteaux et biscuits. Les
aliments cuits sur la grille supérieure gratineront
et doreront plus rapidement que ceux placés sur la
grille inférieure car la chaleur est plus intense dans
la voûte du four qu'au niveau de la sole, comme
dans le cas de la fonction « Four ventilé mixte ».
Des aliments semblables cuits ainsi devront être
intervertis pour cuire uniformément. Cette fonction
permet donc de cuire des aliments nécessitant des
températures de cuisson différentes, en utilisant la
zone moins chaude dans la partie inférieure du four
et la zone plus chaude dans la partie supérieure du
four.
Elément gratineur
Cette fonction utilise uniquement
l'élément situé dans la voûte du four. C'est une
fonction utile pour gratiner ou finir des gratins de
pâtes, des légumes en sauce et des lasagnes, le
plat à gratiner étant déjà chaud avant la mise en
marche de l'élément supérieur.
Chaleur inférieure
Cette fonction utilise uniquement
l'élément inférieur. Elle permettra de dorer le fond
d'une pizza ou d'une quiche ou de terminer la
cuisson d'un fond de tarte sur une grille inférieure.
C'est également une chaleur douce, parfaite pour
le mijotage de plats placés au milieu du four ou
pour réchauffer des assiettes.
Les fonctions «Elément gratineur» et «Chaleur
inférieure» sont des adjonctions utiles à votre four
et vous permettent de finir vos plats à la perfection.
Vous constaterez rapidement que leur utilisation
contribue à étendre vos compétences culinaires.
Four droit
Le ventilateur dans le four droit brasse l'air chaud
continuellement, assurant ainsi une cuisson plus
rapide et plus uniforme.
En général, les températures de cuisson
recommandées pour un four ventilé sont plus
basses que celles pour un four conventionnel.
Four gauche et four droit
N'oubliez pas : toutes les cuisinières sont
différentes – les températures de vos nouveaux
fours Falcon peuvent être différentes de celles de
votre ancienne cuisinière.
Veillez à ce que les grilles soient toujours insérées à
fond dans le four.
Placez les plaques de cuisson, moules à viandes,
etc., à niveau, au centre des grilles du four. Eloignez
les plaques et les plats de cuisson des bords du
four, afin de ne pas trop dorer les aliments.
Pour dorer un plat uniformément, il est
recommandé d'utiliser une plaque de cuisson de
dimensions maximales 340 mm x 340 mm.
La cuisson d'aliments à haute teneur en eau peut
produire une « bouffée de vapeur » à l'ouverture de
la porte du four. Lorsque vous ouvrez la porte du
four, reculez-vous et attendez que la vapeur se soit
dissipée.
Lorsque le four est en marche, ne laissez pas
la porte du four ouverte plus longtemps que
nécessaire, afin de prévenir une surchauffe des
boutons de commande.
Laissez toujours un « doigt de largeur » entre des
plats placés sur une grille de four, pour faciliter la
circulation de chaleur autour des plats.
Les panneaux internes autonettoyants (voir la
section « Nettoyage de la cuisinière ») sont plus
efficaces lorsqu'on évite les projections grasses.
Couvrez la viande pendant la cuisson.
Pour réduire les projections grasses lorsque vous
ajoutez des légumes dans la graisse chaude autour
d'un rôti, séchez soigneusement les légumes ou
enduisez-les d'un peu d'huile à friture.
Le four produit assez de chaleur pendant la
cuisson pour réchauffer des assiettes placées dans
l'enceinte du gril.
Si vous souhaitez dorer un fond de tarte,
préchauffez une plaque de cuisson pendant 15
minutes avant de placer le plat au centre de la
plaque.
Placez les plats susceptibles de bouillir et déborder
pendant la cuisson sur une plaque de cuisson.
Vapeur
Pendant la cuisson d'aliments à haute teneur
en eau (frites surgelées, par exemple) un peu de
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Français
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