Publicité
fr
Testés pour vous dans notre laboratoire
Plat
Poisson
Poisson entier, grillé, 300 g, p. ex. truite Grille
Poisson cuit, entier, 300 g, p. ex. truite
Poisson entier, cuit à la vapeur, 300 g,
p. ex. truite
Poisson entier, grillé 1,5 kg, p. ex. sau-
mon
Poisson entier, cuit à la vapeur, 1,5 kg,
p. ex. cabillaud
Filets de poisson
Filet de poisson, nature, grillé
Filet de poisson, nature, cuit à la vapeur Récipient de cuisson à la vapeur
Darnes de poisson
Darne de poisson, 3 cm d'épaisseur**
Poisson, surgelé
Poisson entier, 300 g, p. ex. truite
Filet de poisson, nature
Filet de poisson, gratiné
Filet de poisson, gratiné
Bâtonnets de poisson (retourner durant
la cuisson)
Plats à base de poisson
Terrine de poisson
* Préchauffer
** Enfourner la lèchefrite en-dessous au niveau 2
Légumes, garnitures et œuf
Ici, vous trouverez des indications sur la cuisson à la
vapeur d'aliments frais et congelés, par ex. légumes,
pommes de terre, riz, céréales et œufs. Vous recevrez
également des indications sur la cuisson par exemple
de frites congelées.
Cuisson vapeur
Utilisez uniquement les accessoires originaux. En cas
de cuisson à la vapeur avec le panier à vapeur perforé
taille XL, utilisez toujours la lèchefrite en-dessous. Le
liquide qui s'égoutte est récupéré.
Cuisson à la vapeur sur un niveau
Utilisez les niveaux d'enfournement donnés dans les
tableaux de réglage.
Cuisson à la vapeur sur deux niveaux
La cuisson à la vapeur sur deux niveaux est
particulièrement appropriée pour des cuissons
simultanées (par exemple : des brocolis et des
pommes de terre). Dans le cas d'aliments avec des
durées de cuisson différentes, enfourner la denrée qui a
la durée de cuisson la plus courte plus tard.
56
Accessoires/Ustensiles
Lèchefrite
Récipient de cuisson à la vapeur
Grille
Récipient de cuisson à la vapeur
Grille
Grille
Récipient de cuisson à la vapeur
Récipient fermé
Grille
Récipient ouvert
Lèchefrite
Moule à terrine
Hauteur
Mode de
d'enfour-
cuisson
nement
2
‡
2
‚
3
‹
2
‡
3
‹
4
ˆ
3
‹
4
ˆ
3+1
‹
2
ƒ
2
‡
2
‡
3
ƒ
2
‹
Grille ou panier à vapeur suspendu, taille S, perforé
■
et/ou non perforé : niveau 4
Panier à vapeur perforé, taille XL : niveau 3
■
Ustensiles
Si vous utilisez des ustensiles, posez-les sur la grille ou
sur le panier à vapeur perforé, taille XL.
L'ustensile doit résister à la chaleur et à la vapeur. Les
ustensiles aux parois épaisses prolongent le temps de
cuisson.
Recouvrez d'un film les aliments qui se préparent
normalement au bain-marie.
Temps de cuisson et quantité
Les temps de cuisson pour la cuisson à la vapeur
dépendent de la taille des pièces, mais pas de la
quantité générale. Dans le cas d'une quantité générale
plus importante, le temps de chauffe se prolonge et non
la durée de cuisson.
Les plus gros morceaux demandent un temps de
chauffe et une durée de cuisson plus longs. Si vous
utilisez plusieurs gros morceaux similaires, le temps de
chauffe sera plus long, mais pas la durée de cuisson.
Tempéra-
Intensité
Durée en
ture en °C
de vapeur
min.
170-190
-
20-30
170-180
1
15-20
160-170
-
5-10
80-90
-
15-25
170-190
-
30-40
80-90
-
35-50
220*
-
15-25
80-100
-
10-16
275
-
10-20
80-100
-
20-25
210-230
-
20-30
200-220
-
45-60
200-220
1
35-45
200-220
-
20-30
70-80
-
45-80
Publicité
