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Gelato au
caramel salé
PRÉPARATION : 10 MINUTES
TEMPS DE CONGÉLATION : 24 HEURES
TEMPS DE CUISSON : 10 À 15 MINUTES
MATÉRIEL
QUANTITÉ : 6 PORTIONS
À CONSOMMER : DANS LES 2 SEMAINES
INGRÉDIENTS
120 g de sucre cristal
Casserole de taille moyenne
345 ml de crème entière épaisse,
Cuillère en bois
chauffée avec du lait au micro-
ondes à 50 °C
Petit saladier
270 ml de lait entier
Fouet
1 cuillère à café de gros sel
Spatule en silicone
6 jaunes d'œufs moyens
Thermosonde de cuisine
1 cuillère à café d'arôme de vanille
Tamis fin
PRÉPARATION
1. Mettez le sucre dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen,
puis remuez de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce
que le sucre fonde, caramélise, prenne une belle couleur cuivrée et
commence à fumer (cela peut prendre environ 10 minutes). Remarque :
Si la couleur est trop claire, votre glace sera sucrée mais peu
savoureuse ; si elle est trop foncée, votre glace aura un goût de brûlé.
2. Retirez la casserole du feu, puis, tout en fouettant, incorporez
progressivement la moitié de la crème et du lait et ajoutez le sel.
LE CARAMEL VA DURCIR ET FORMER UNE MASSE. Remettez la
casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ce que le caramel
revienne à l'état liquide. Ajoutez le reste de lait et de crème.
3. Dans un petit saladier, fouettez légèrement les jaunes d'œufs, puis
incorporez une petite quantité du mélange de caramel chaud tout
en fouettant.
4. Incorporez les jaunes au mélange de caramel dans la casserole et
portez à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet ou
d'une spatule en silicone. Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre 74 à
79 °C sur une thermosonde de cuisine à lecture instantanée.
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Gelato
RECETTE
PAR ÉTAPE
5. Retirez la préparation du feu, ajoutez la
vanille et versez le tout dans un pot CREAMi
Deluxe vide en le passant au tamis fin. Placez
le pot dans un bain glacé. Lorsque la
préparation a refroidi, fermez le pot avec le
couvercle et placez-le au congélateur
pendant minimum 24 heures.
6. Sortez le pot du congélateur et enlevez le
couvercle. Reportez-vous au Guide de
démarrage rapide pour assembler et utiliser
l'appareil.
7. Sélectionnez TOP, FULL ou BOTTOM, utilisez
le bouton principal pour sélectionner
GELATO, puis appuyez sur le bouton
principal pour commencer à brasser.
8. Une fois le mélange terminé, ajoutez des
extras ou sortez le gelato du pot et servez
immédiatement.
Utilisez ce programme pour un
résultat plus crémeux si le mélange
est grumeleux et que vous
n'ajoutez pas d'extras.
Une fois le gelato prêt, ajoutez 2 cuillères
à soupe de caramel au beurre salé en
extra pour une saveur encore plus riche.
Il est important de rester dans la
fourchette de 74 à 79 °C. Les œufs
doivent atteindre une température d'au
moins 74 °C pour être mangés en toute
sécurité, mais une surcuisson risque de
les brouiller. Par ailleurs, la cuisson à
cette température permet d'intégrer le
sucre et d'épaissir le mélange, lui
conférant une texture plus lisse.
Gelato onctueux
au chocolat
PRÉPARATION : 5 MINUTES
TEMPS DE CONGÉLATION : 24 HEURES
TEMPS DE CUISSON : 7 À 10 MINUTES
QUANTITÉ : 6 PORTIONS
À CONSOMMER : DANS LES 2 SEMAINES
INGRÉDIENTS
6 gros jaunes d'œufs
120 g de sucre en poudre
22 g de cacao en poudre, tamisé
345 ml de crème entière épaisse
150 ml de lait entier
75 g de chocolat noir avec 74 % de cacao, cassé en petits
morceaux
MATÉRIEL
Petite casserole
Fouet
Spatule en silicone
Thermosonde de cuisine
Tamis fin
La crème entière épaisse peut être remplacée par de
la crème liquide.
Recette idéale pour les extras.
Reportez-vous aux pages 138-141 pour découvrir
des idées d'extras.
Gelato
RECETTE
PAR ÉTAPE
PRÉPARATION
1. Mettez les jaunes d'œufs, le sucre et le cacao en
poudre dans une petite casserole. Fouettez
jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez la crème entière épaisse et le lait, et
mélangez.
3. Faites chauffer la casserole sur une plaque de
cuisson à feu moyen, en remuant sans cesse à
l'aide d'un fouet ou d'une spatule en silicone.
Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre 74 à
79 °C sur une thermosonde de cuisine à lecture
instantanée.
4. Retirez la préparation du feu, incorporez le
chocolat en mélangeant, puis versez le tout
dans un pot CREAMi Deluxe vide en le passant
dans un tamis fin. Placez le pot dans un bain
glacé. Lorsque le mélange a refroidi, fermez le
pot avec le couvercle et placez-le au
congélateur pendant 24 heures.
5. Sortez le pot du congélateur et enlevez le
couvercle. Reportez-vous au Guide de
démarrage rapide pour assembler et utiliser
l'appareil.
6. Sélectionnez TOP, FULL ou BOTTOM, utilisez le
bouton principal pour sélectionner GELATO,
puis appuyez sur le bouton principal pour
commencer à brasser.
7. Une fois le mélange terminé, ajoutez des extras
ou sortez le gelato du pot et servez
immédiatement.
Utilisez ce programme pour un
résultat plus crémeux si le mélange
est grumeleux et que vous
n'ajoutez pas d'extras.
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