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Testés pour vous dans notre laboratoire
fr
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires
d'essai, afin de tester plus facilement les appareils.
Selon EN 60350-1.
Cuisson
Les pâtisseries sur plaque ou en moules enfournées
simultanément ne doivent pas nécessairement être
prêtes au même moment.
Niveaux d'enfournement pour la cuisson sur deux
niveaux :
Lèchefrite : niveau 3
■
Plaque à pâtisserie : niveau 1
Tarte aux pommes
Tartes aux pommes sur un niveau : placer les moules
démontables foncés côte à côte.
Gâteaux en moules démontables en fer-blanc : cuire
sur un niveau en mode de convection naturelle. Utilisez
la lèchefrite à la place de la grille et placez-y le moule
démontable.
Plat
Cuisson
Sablés
Sablés
Sablés, 2 niveaux
Petits gâteaux
Petits gâteaux
Petits gâteaux, 2 niveaux
Biscuit de Savoie sans graisse
Biscuit de Savoie sans graisse
Biscuit de Savoie sans graisse
Tarte aux pommes
Tarte aux pommes
* Préchauffer 5 min., ne pas utiliser la fonction de réchauffage rapide
** Préchauffer, ne pas utiliser la fonction de réchauffage rapide
Cuisson vapeur
Placez la lèchefrite sous le panier à vapeur perforé,
taille XL, lorsque c'est indiqué dans le tableau. Le
liquide qui s'égoutte est récupéré.
Niveaux d'enfournement lors de cuisson à la vapeur
sur un niveau (utiliser 2,5 kg au maximum) :
Panier à vapeur perforé, taille XL : niveau 2
■
Niveaux d'enfournement lors de cuisson à la vapeur
sur deux niveaux (utiliser 1,8 kg par niveau au
maximum) :
Panier à vapeur perforé, taille XL : niveau 3
■
Panier à vapeur perforé, taille XL : niveau 2
■
70
Accessoires/Ustensiles
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
Moule démontable Ø26 cm
Moule démontable Ø26 cm
Moule démontable Ø26 cm
2x moules à pâtisserie en fer noir
Ø20 cm
2x moules à pâtisserie en fer noir
Ø20 cm
Remarques
Les valeurs de réglage s'entendent pour un
■
enfournement dans le compartiment de cuisson
froid.
Veuillez noter les indications de préchauffage dans
■
les tableaux. Les valeurs de réglages s'entendent
sans chauffage rapide.
Utilisez ensuite les températures de cuisson
■
indiquées les plus basses.
Modes de cuisson utilisés :
Chaleur tournante 4D
:
■
Convection naturelle
%
■
Position Pizza
;
■
Chaleur intense
&
■
Les niveaux d'intensité de la vapeur sont indiqués en
chiffres dans le tableau :
1 = faible
■
2 = moyen
■
3 = élevé
■
Hauteur
Mode de
Tempéra-
d'enfour-
cuisson
ture en °C
nement
1
150-160*
%
1
140-150*
:
3+1
140-150*
:
1
160*
%
1
150*
:
3+1
150*
:
1
160-170**
%
1
160-170**
:
1
150-160
:
1
170-180
&
1
170-180
;
Intensité de
Durée en
vapeur
min.
-
25-40
-
25-35
-
30-40
-
25-35
-
25-35
-
25-35
-
25-35
-
25-35
1
10
-
20-30
-
65-90
-
60-80
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