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Plats
Toasts, petits pains
Plats délicats, par
exemple, viandes mi-
jotées
Plats
Boissons
Faire de la pâte à levure ou du yaourt
11 Faire de la pâte à levure ou du yaourt
Votre appareil vous permet de préparer facilement de
la pâte à la levure ou du yaourt.
Respectez les réglages recommandés.
→ "Recommandations de réglage pour faire de la pâte
à la levure ou du yaourt", Page 9
11.1 Faire de la pâte à levure
Faites de la pâte à levure.
1.
Versez la pâte à levure dans un récipient approprié.
2.
Placez le récipient dans l'appareil.
3.
Recouvrez le récipient d'un chiffon humide.
4.
Faites chauffer l'appareil en fonction de la tempéra-
5.
ture et de la durée indiquées.
11.2 Préparer du yaourt
Pour obtenir du yaourt ferme, ajoutez de la poudre
1.
de lait écrémé au lait avant de le chauffer.
Utilisez une à deux cuillères à soupe de poudre de
lait écrémé par litre de lait.
Chauffez du lait pasteurisé à 90 °C sur le foyer pour
2.
éviter de perturber les cultures de yogourt.
11.3 Recommandations de réglage pour faire de la pâte à la levure ou du yaourt
Respectez les réglages recommandés.
Plats
Pâte à la levure
Yaourt
Cuisson basse température
12 Cuisson basse température
La cuisson basse température est le mode de cuisson
idéal pour que tous les morceaux de viande tendres
soient rosés ou cuits à la perfection. La viande reste
très juteuse et sera très fondante. Les temps de cuis-
son étant beaucoup plus longs avec la cuisson basse
température, vous avez toute latitude pour planifier vos
menus. La viande cuite à basse température peut être
maintenue au chaud sans problème.
Respectez les réglages recommandés.
→ "Recommandations de réglage pour cuire basse
température", Page 10
Préchauffer la vais-
selle
oui
non
oui
oui
Température en °C
40
40
Température en °C
60
60
80
70
Le chauffage n'est pas nécessaire dans le cas du
lait UHT.
Le lait froid prolonge le temps de maturation.
Laissez refroidir le lait à 40°C au bain-marie pour
3.
ne pas détruire les cultures de yaourt.
Mélangez du yaourt nature avec des cultures de
4.
yaourt dans le lait.
Utilisez une à deux cuillères à café de yaourt pour
100 ml de lait.
Pour les ferments lactiques, observez les instruc-
5.
tions sur l'emballage.
6.
Utilisez des pots de yaourt avec des couvercles à
visser.
Si possible, stérilisez les pots de yaourt nettoyés
7.
dans votre four combi-vapeur à 100 °C et 100 %
d'humidité pendant 20 à 25 minutes.
Versez le mélange de yaourt dans les pots de
8.
yaourt stérilisés.
Fermez les pots de yaourt avec un couvercle à vis.
9.
Placez les pots de yaourt dans l'appareil.
10.
Placez le yaourt prêt directement au réfrigérateur.
11.
Durée en minutes
45-60
420
12.1 Conseils pour la cuisson basse
température
Vous trouverez ici des conseils pour obtenir un bon ré-
sultat de cuisson basse température.
¡ N'utilisez que de la viande fraîche d'un aspect im-
peccable. Retirez soigneusement les tendons et les
bords gras. La graisse développe un goût particulier
et fort lors de la cuisson basse température.
¡ Il n'est pas nécessaire de retourner la viande, même
épaisse.
Faire de la pâte à levure ou du yaourt fr
Durée en minutes
maximum 60
maximum 60
maximum 60
maximum 60
Conseils
Saladier, bac ou plaque à
pâtisserie, couvrez la pâte
à la levure
Fermez les bocaux de
yaourt avec des couvercles
Conseils
Coupez la viande en
tranches juste avant
de servir, couvrez les
plats
Couvrez les plats
Couvrez les boissons
9
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