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Consigli sull'uso del mixer
Conversione di una ricetta per il mixer
Le istruzioni per l'uso del mixer contenute nella
presente pubblicazione possono essere usate per
convertire ricette in modo che possano essere
preparate con il Mixer KitchenAid
®
Per determinare il metodo di preparazione,
saranno utili l'esperienza e la capacità di
osservazione. Osservare il preparato o l'impasto
e mescolare solo fino a quando avrà raggiunto
l'aspetto desiderato, descritto nelle ricette con
termini quali "uniforme e cremoso". Consultare
la "Guida alla regolazione della velocità" per
determinare la corretta velocità da usare.
Aggiunta degli ingredeinti
Le normali procedure da seguire nellla
preparazione della gran parte dei prodotti,
soprattutto impasti per dolci e biscotti,
prevedono di unire:
1/3 di ingredienti asciutti
1/2 di ingredienti liquidi
1/3 di ingredienti asciutti
1/2 di ingredienti liquidi
1/3 di ingredienti asciutti
Usare la velocità per agitare fino a quando tutti
gli ingredienti saranno amalgamati. Aumentare,
quindi gradatamente la velocità fino al punto
desiderato.
Aggiungere sempre gli ingredienti il più vicino
possibile alle pareti della ciotola, evitando di
versarli direttamente sulla frusta in movimento.
L'uso del versatore paraspruzzi può facilitare
Come mescolare e impastare paste lievitate
1. Mettere tutti gli ingredienti in polvere, incluso
il lievito, nella ciotola, ad eccezione di due
tazze di farina.
2. Montare la ciotola e la frusta per impastare.
Bloccare la testa del motore del Mixer
5K45SS o alzare la ciotola del mixer
5K5SS/5KSM5. Mescolare per circa
15 secondi a velocità 2, fino a quando tutti
gli ingredienti si saranno amalgamati.
3. Continuando a mescolare a velocità 2,
aggiungere gradatamente gli ingredienti
liquidi alla preparazione per un minimo
di 30 secondi ed un massimo di 1 minuto.
Mescolare per un altro minuto.
l'aggiunta degli ingredienti.
NOTA: se gli ingredient sul fondo della ciotola
non vengono mescolati uniformemente al resto
della preparazione, significa che la frusta non è
.
nella posizione corretta. Vedere "Spazio tra
frusta e ciotola".
Preparati per dolci confezionati
Quando si preparano dolci utilizzando preparati
in scatola, si dovrà usare velocità 4 quando le
istruzioni indicano velocità media, e velocità 6
quando le istruzioni indicano una velocità alta.
Per ottenere i risultati migliori, mescolare per il
tempo indicato sulla confezione.
Noci, uvette e frutta candita
Gli ingredienti solidi dovranno essere incorporati
nell'impasto nel corso degli ultimi secondi della
preparazione alle velocità previste per "agitare"
o "mescolare lentamente". L'impasto dovrà
essere abbastanza consistente da impedire che la
frutta o le noci cadano sul fondo del recipiente
durante la cottura. La frutta che tende ad
attaccarsi dovrà essere preventivamente
spolverizzata di farina perché si distribuisca
meglio nell'impasto.
Preparazioni liquide
Le preparazioni che contengono notevoli
proporzioni di liquido dovranno essere mescolate
a bassa velocità al fine di evitare spruzzi.
Aumentare la velocità solo dopo che l'impasto
sarà addensato.
NOTA: se gli ingredienti liquidi vengono
aggiunti troppo in fretta, si formerà una pozza
intorno alla frusta per impastare che rallenterà
il processo di preparazione dell'impasto.
4. Continuando a velocità 2, versare
delicatamente la farina rimanente lungo i
bordi della ciotola, 1/2 tazza alla volta.
Continuare a mescolare per circa 2 minuti,
fino a quando l'impasto si attaccherà alla
frusta e si staccherà dai bordi della ciotola.
R-10
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