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5. Wenn der Teig am Haken haftet, kneten Sie
weitere 2 Minuten bei Geschwindigkeit 2, oder
bis der Teig gleichmäßig elastisch ist.
Eiweiß
Schütten Sie Eiweiß bei Zimmertemperatur in eine
saubere, trockene Schüssel. Befestigen Sie die
Schüssel und den Drahtschläger. Um Spritzen zu
vermeiden, schalten Sie allmählich auf die nötige
Geschwindigkeit und schlagen, bis der gewünschte
Zustand erreicht ist. Siehe nachfolgende Tabelle.
Menge
Geschwindigkeit
1 Eiweiß
Allmählich auf 10
2-4 Eiweiß
Allmählich auf 8
6 oder mehr Eiweiß
Allmählich auf 6
Schäumend:
Große, ungleichmäßige Luftblasen
Beginnt fest zu werden:
Luftblasen sind klein und kompakt; das Produkt
ist weiß.
Schlagsahne
Gießen Sie Rahm in eine gekühlte Schüssel.
Befestigen Sie die Schüssel und den Drahtschläger.
Um Spritzen zu vermeiden, schalten Sie allmählich
auf die nötige Geschwindigkeit und schlagen, bis
der gewünschte Zustand erreicht ist. Siehe
nachfolgende Tabelle.
Menge
Geschwindigkeit
59 ml (1/4 Tasse)
Allmählich auf 10
118 ml (1/2 Tasse)
Allmählich auf 10
236 ml (1 Tasse)
Allmählich auf 8
472 ml (2 Tassen)
Allmählich auf 8
6. Entriegeln und heben Sie den Kopf (bei
Modell 5K45SS) oder senken Sie die Schüssel
(bei Modell 5K5SS/5KSM5) und entfernen Sie
den Teig vom Haken.
ANMERKUNG: Diese Illustrationen zeigen
Brotherstellung nach der Rapid-Mix-Methode.
Wenn die konventionelle Methode benutzt wird,
lösen Sie die Hefe in warmem Wasser in einer
angewärmten Schüssel auf. Fügen Sie die
verbleibenden Zutaten hinzu - bis auf 2 Tassen
Mehl, schalten Sie für etwa eine Minute auf
Geschwindigkeit 2, oder so lange, bis die Zutaten
gründlich gemischt sind. Fahren Sie fort mit
Schritten 4 bis 6.
Weiche Gipfel:
Die Spitzen der Gipfel fallen um, wenn der
Drahtschläger entfernt wird.
Beinahe steif:
Scharfe Gipfel werden gebildet, wenn der
Schneebesen entfernt wird, aber das Eiweiß ist
weich.
Steif, aber nicht trocken:
Scharfe, feste Gipfel bilden sich, wenn der
Drahtschläger entfernt wird. Das Eiweiß ist
gleichförmig in der Farbe und es glänzt.
Steif und trocken:
Scharfe, steife Gipfel bilden sich, wenn der
Drahtschläger entfernt wird. Das Eiweiß ist
gesprenkelt und stumpf im Aussehen.
Fängt an dick zu werden:
Die Sahne ist dick.
Hält seine Form:
Die Sahne bildet weiche Gipfel, wenn der
Drahtschläger entfernt wird. Kann zur Herstellung
von Desserts und Soßen mit anderen Zutaten
verbunden werden.
Steif:
Scharfe, feste Gipfel bilden sich, wenn der
Drahtschläger entfernt wird. Kann für Überzüge
von Kuchen oder Desserts oder zur Füllung von
Sahnetörtchen benutzt werden.
R-11
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