Gaggenau 400 Serie Notice D'utilisation page 35

Toepassingen
In de tabel vindt u verschillende toepassingen voor de warmtelade. Zet de functiekeuzeknop op de gewenste stand.
Warm het servies voor wanneer dit in de tabel is aangegeven.
Stand Gerechten / servies
1 Gevoelige diepvriesgerechten bijv. slagroomtaarten, boter,
worst, kaas
1 Gistdeeg laten rijzen
2 Diepvries-gerechten bijv. vlees, gebak, brood
2 Eieren warmhouden bijv. gekookte of roereieren
2 Brood warmhouden bijv. toastbrood, broodjes
2 Drinkservies voorverwarmen
2 Gevoelige gerechten bijv. langzaam gegaard vlees
3 Gerechten warmhouden
3 Drank warmhouden
3 Platte deeggerechten verwarmen zoals eierkoek, opgerolde
pannenkoeken en taco's
3 Droog gebak verwarmen bijv. kruimelgebak en muffins
3 Chocoladerepen of chocoladecouverture smelten
3 Gelatine oplossen
4 Servies voorverwarmen
Langzaam garen
Langzaam garen is de ideale gaarmethode voor alle
zachte stukken vlees die rosé moeten worden of waarbij
de gaartijd zeer nauw luistert. Het vlees blijft heel
sappig en wordt boterzacht. Uw voordeel: Omdat de
tijden bij het langzaam garen aanzienlijk langer zijn,
heeft u veel speelruimte bij de menuplanning. Langzaam
gegaard vlees kan probleemloos worden
warmgehouden.
Geschikt servies: Gebruik servies van glas, porselein
of keramiek met deksel, bijv. een glazen braadpan.
Hierbij gaat u als volgt te werk
1 De warmtelade met het servies op
stand 4 voorverwarmen.
2 Wat vet sterk verhitten in een pan. Het vlees
krachtig aanbraden en direct in het voorverwarmde
servies doen. Het deksel erop leggen.
3 Het servies met het vlees weer in de warmtelade
doen en nagaren. De functiekeuzeknop op
stand 3 zetten.
N.B.
langzaam ontdooien
Afdekken
langzaam ontdooien
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
bijv. espressokoppen
Servies afdekken
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
Servies voorverwarmen, drank afdekken
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
Servies voorverwarmen, gerechten verkleinen
open, ca. 20 min.
niet geschikt voor drinkservies
Aanwijzingen voor langzaam garen
Gebruik alleen vers vlees. Verwijder zorgvuldig de
vetranden en zenen. Vet ontwikkelt bij het langzaam
garen een sterke eigen smaak.
Ook grotere stukken vlees hoeft u niet te keren.
U kunt het vlees direct na het langzaam garen in stukken
snijden. Het hoeft niet te rusten.
Door de speciale bereidingsmethode ziet het vlees er
van binnen altijd rosé uit. Dit betekent niet dat het rauw
of minder gaar is.
Het zachtgebraden vlees is niet zo heet als vlees dat op
de gebruikelijke manier is gebraden. Serveer de sauzen
heel heet. Zet de borden tijdens de laatste 20-
30 minuten ook in de warmtelade.
Wanneer u het langzaam gegaarde vlees warm wilt
houden, schakel dan na het langzaam garen terug naar
stand 2. Kleine stukken vlees kunt u maximaal
45 minuten warmhouden, grote stukken vlees maximaal
twee uur.
35