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Aliments
Gâteaux individuels
Spritzgebäck
Tarte
Choux à la crème, éclairs
Régénérer (réchauffer)
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Le four à vapeur crée le meilleur climat possible
pour réchauffer des plats déjà cuits, sans les
dessécher. Le goût et la qualité des plats sont
préservés, comme s'ils venaient d'être cuits.
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Utilisez pour ce faire le mode "Régénération"
Aliments
Baguette, petits pains (congelés) Grille
Baguette, petits pains (de la veille) Grille
Légumes
Garnitures à l'amidon
Plats servis dans l'assiette
Pizza, épaisse
Pizza, mince
Fermentation (faire lever la pâte)
▯
Le four à vapeur offre le climat idéal pour faire
lever des pâtes et levains ou pâtons, sans les
dessécher.
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Utilisez pour ce faire le mode "Fermentation"
▯
Il n'est pas nécessaire de recouvrir la coupe d'un
torchon humide. Le temps de levée de la pâte est
Aliments
Levain
44
Bac de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
non perforé
150 - 160
non perforé
150 - 160
moule à tarte,
190 - 210
grille
non perforé
170 - 180
d
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
140
180
Assiette, grille
90 - 100
Assiette, grille
120
Assiette, grille
120
Grille
180
Grille
180
V
Bac de cuisson
Température
en °C
jatte /grille
38
Humi-
Temps
Remarques
dité en %
de cuis-
son
en min.
0
35 - 45
0
25 - 30
0 / 30
30 - 45
0 / 30
40 - 45
▯
Les indications fournies sont valables pour une
personne. Vous pouvez réchauffer des quantités
plus importantes dans le bac de cuisson non
perforé. Les durées indiquées se prolongent
d'autant.
.
Temps de cuis-
son en min.
8 - 12
4 - 8
7 - 10
7 - 10
8 - 15
8 - 10
4 - 6
ainsi deux fois plus court que selon la méthode
habituelle.
▯
Le temps de fermentation mentionné est
seulement indicatif. Laissez la pâte lever jusqu'à
.
ce que son volume ait doublé.
Temps de cuis-
son en min.
25 - 45
Remarques
ex. nouilles, pommes de terre, riz ; les
mets cuits ou frits ne conviennent pas
(pommes frites, croquettes)
Remarques
ex. : pâte à la levure de boulanger,
ferment de cuisson, levain
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