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Desserts
Aliments
Crème brûlée
(130 g pièce)
Dampfnudeln / quenelles
fourrées à la confiture
(100 g pièce)
Flan / crème caramel
(130 g pièce)
Compote
Riz au lit (250 g de riz +
625 ml de lait)
Gratin sucré
Autre
Aliments
Désinfection
(biberons, bocaux à
configure par exemple)
Séchage de fruits et
légumes
Œufs, taille M (5)
Garniture de potage aux
œufs (500 g)
Boulettes de semoule
Lasagne
Soufflé
42
Bac de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
perforé
90 - 95
non perforé
100
perforé
90 - 95
non perforé
100
non perforé
100
non perforé
180 - 200
Bac de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
Grille
100
perforé
80 - 100
perforé
100
Moule en
90
verre, grille
non perforé
90 - 95
non perforé
170 - 190
ramequin à
180 - 200
soufflé, grille
Humi-
Temps de
dité
cuisson en min.
en %
100
35 - 40
100
20 - 30
100
25 - 30
100
5 - 15
100
35 - 45
0 / 60
20 - 40
Humi-
Temps de
dité en %
cuisson en min.
100
20 - 25
0
180 - 300
100
8 - 15
80 - 100
25 - 30
100
8 - 10
0 / 60
35 - 60
60
12 - 20
Remarques
dans des ramequins à soufflé, cou-
vrir au moyen d'un film transparent
résistant à la chaleur
Faire lever les dampfnudeln 30 min
avant de les cuire à la vapeur
(voir le chapitre Fermentation).
dans des ramequins à soufflé, cou-
vrir au moyen d'un film transparent
résistant à la chaleur
exemple : pommes, poires, rhu-
barbe
Ajouter du sucre, du sucre vanillé,
de la cannelle ou du jus de citron,
selon les goûts.
Ajouter des fruits, du sucre ou de
cannelle, selon les goûts.
exemple : semoule, fromage blanc
ou riz au lait précuit.
Remarques
exemple : tomates, champignons,
courgettes, pommes, poires, etc.
en tranches minces
couvrir d'un film transparent résis-
tant à la chaleur
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