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Cuisson de pâtisseries
Dans ce chapitre, vous trouverez des informations sur
les moules et plaques à pâtisserie
■
Cuisson sur plusieurs niveaux
■
Cuisson des pâtes de base usuelles (tableau de cuisson)
■
la cuisson de plats cuisinés surgelés et de plats frais
■
préparés (tableau de cuisson)
conseils et astuces pour la cuisson de pâtisseries
■
Remarque : Pour la cuisson de pâtisseries avec le mode
CircoTherm® Air pulsé
3
d'enfournement 2. La circulation de l'air est entravée et le
résultat de votre cuisson sera moins bon.
Cuire dans des moules et sur des plaques
Moules
Nous recommandons d'utiliser des moules en métal de couleur
foncée.
Les moules en fer-blanc et les moules en verre augmentent le
temps de cuisson et le gâteau ne brunit pas uniformément. Si
vous désirez cuire vos gâteaux dans des moules en fer-blanc
avec la chaleur voûte/sole
d'enfournement 1.
Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur
les indications et les recettes du fabricant. Les moules en
silicone sont souvent plus petits que les moules normaux.
Les quantités de pâte et les indications des recettes peuvent
diverger.
Pour la cuisson sur un niveau avec le mode CircoTherm® Air
pulsé
placez un moule à cake toujours en diagonale (fig. A)
3
et un moule rond toujours au centre de la grille (fig. B).
Pâte
Pâte à cake
Gâteau sur plaque avec garniture
Moule démontable/à cake
Moule pour fond de tarte aux fruits
Pâte brisée
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, p.ex. crumble
Gâteaux sur plaque avec garniture juteuse, p.ex. coulis
de crème
Moule démontable, p.ex. gâteau au fromage blanc
Moule pour fond de tarte aux fruits
* Préchauffer le four
12
, n'utilisez pas le niveau
%
, utilisez le niveau
Plaques à pâtisserie
Nous vous recommandons d'utiliser uniquement des plaques
d'origine, car celles-ci sont parfaitement adaptées au
compartiment de cuisson et aux modes de fonctionnement.
Enfournez la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite jusqu'à la
butée avec soin et veillez à ce que l'inclinaison soit toujours
dirigée vers la porte de l'appareil.
Utilisez la lèchefrite pour les gâteaux juteux afin de ne pas
encrasser le compartiment de cuisson.
Cuisson sur plusieurs niveaux
Pour la cuisson sur plusieurs niveaux, utilisez de préférence les
plaques à pâtisserie et engagez-les en même temps.
Tenez compte du fait que votre pâtisserie peut brunir plus ou
moins rapidement selon les divers niveaux. La pâtisserie sur le
niveau le plus haut brunit le plus rapidement et peut être
enlevée plus tôt.
Si vous voulez utiliser une plaque à pâtisserie et une lèchefrite
pour la cuisson sur deux niveaux, insérez alors la plaque à
pâtisserie au niveau d'enfournement 3 et la lèchefrite au niveau
d'enfournement 1.
Tableau de cuisson pour les pâtes
Les indications dans le tableau sont des valeurs indicatives qui
s'appliquent aux plaques de cuisson émaillées ainsi qu'aux
moules foncés. Ces valeurs peuvent varier en fonction de la
nature et de la quantité de pâte et en fonction du moule.
Les valeurs pour les pâtes à pain sont valables aussi bien pour
des pâtes cuites sur la plaque à pâtisserie que pour des pâtes
cuites dans un moule à cake.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus
uniformément.
Si vous préparez une de vos recettes, réglez votre four avec les
valeurs établies pour la préparation qui s'y apparente le plus.
Respectez les recommandations de préchauffage indiquées
dans le tableau.
CircoTherm® Air
3
pulsé
Hauteur
Tempéra-
d'enfour-
ture en °C
nement
1
160 - 170
1 + 3
150 - 160
1
150 - 160
1
160 - 170
1
160 - 170
1 + 3
160 - 170
1
150 - 170
1
150 - 160
1
150 - 160*
Convection naturelle
Durée de cuisson
Hauteur
en minutes
d'enfour-
nement
30 - 45
3
40 - 50
-
60 - 80
2
20 - 35
2
45 - 70
3
60 - 80
-
60 - 80
-
50 - 90
2
20 - 35
2
%
Tempéra-
ture en °C
170 - 180
-
160 - 170
170 - 180
180 - 190
-
-
160 - 180
170 - 180*
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