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Herbes : Les herbes contenant un niveau élevé d'huiles
essentielles, comme la sauge, le thym, le romarin ou la
menthe poivrée, ne conviennent pas à l'emballage sous
vide, mais seulement au séchage. Le basilic, l'estragon,
l'aneth du jardin, le persil et la ciboulette doivent être
congelés. Ils perdent trop de saveur s'ils sont séchés.
Les champignons, l'ail cru et les pommes de terre
crues : Nous recommandons vivement la méthode
d'emballage sous vide à impulsion manuelle. Consultez
les livres sur les champignons pour savoir comment
les préparer correctement (s'il faut les blanchir ou
non). Nettoyezles à l'aide d'une brosse, hachezles et
stockezles ensuite en portions individuelles. Nous
recommandons de les mettre au congélateur pendant
une heure avant de les emballer sous vide. Ne
4. CONSEILS UTILES
4.1.
QU'EST-CE QUE C'EST LE VIDE ?
Sous vide, tout l'oxygène est éliminé d'un espace clos,
dans notre cas, d'un sac ou d'un récipient à vide. La
réduction de la quantité d'oxygène diminue le risque de
4.2.
QU'EST-CE QUE LA BRÛLURE DE CONGÉLATION?
Les signes de brûlure de congélation : la viande devi
ent rance, des légumes abimés et les fruits perdent
leur saveur. La brûlure de congélation apparaît, lor
sque l'emballage est perméable à l'air (courant avec
les sacs une couche PE) ; alors les aliments congelés
4.3. SURGELÉS OU RÉFRIGÉRÉS
En conservant des produits surgelés vous préservez les
vitamines, minéraux et le goût. Congelez les aliments le
plus rapidement possible.
Lorsque vous congelez les aliments lentement, des cri
staux de glace se forment à la surface. Ils prolifèrent sur
les cellules alimentaires et par la suite endommagent
leur structure. Lorsque vous congelez les aliments rapi
dement, des cristaux de glace qui se forment sont bea
ucoup plus petits, et endommagent moins l'aliment. Si
possible, congelez les aliments à température constan
te (18 ° au plus). Seuls les aliments de bonne qualité
décongelez pas les champignons avant de les cuisiner.
Faites bouillir les champignons congelés ou ajoutezles
directement aux sauces ou aux soupes.
Café : Si vous souhaitez emballer du café ou d'autres
aliments moulus sous vide de manière, laissezles dans
leur emballage d'origine et placezles dans le sac sous
vide Status. Si vous n'avez pas l'emballage d'origine,
utilisez un sac ordinaire et insérezle dans le sac
sous vide. Vous éviterez ainsi que les grains ne soient
aspirés dans l'appareil.
La décongélation des aliments emballés sous vide :
Les aliments doivent toujours être décongelés dans le
réfrigérateur pour en préserver la qualité.
réactions d'oxydation nuisibles. Si on élimine l'oxygène
(la mise sous vide) d'un récipient ou sac clos, on prolon
ge la conservation des aliments.
entre en contact avec l'oxygène. Par conséquent, l'eau
s'évapore et la surface de l'aliment congelé s'assèche
à l'extérieur. L'oxygène pénètre à travers le sachet po
reux et initie l'oxydation. Ainsi, la nourriture perd son
arôme et sa saveur.
doivent être congelés. Certains aliments doivent être
blanchis (ébouillantés) afin d'éviter les changements
non désirés lors de la congélation ou réfrigération.
Les aliments traités (ébouillantés, blanchis doivent
être réfrigérés avant d'être congelés. Dans le cas con
traire, des aliments déjà stockés dans le congélateur
pourraient commencer à être décongelés. Pour assurer
une meilleure qualité des fruits entreposés, utiliser du
sucre comme additif. Cela préserve aussi l'arôme et la
couleur.
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