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2.7. MODE RÉCIPIENT : MISE SOUS VIDE DES
RÉCIPIENTS, COUVERCLES ET CARAFES SOUS VIDE
STATUS (GASTRO)
Un tube avec un accessoire pour la mise sous vide
des accessoires sous vide Status (récipients gastro et
ménagers, couvercles et carafe) est inclus dans le kit.
a.) Raccordez l'ouverture du tube à l'accessoire situé à
l'extrême droite du canal de mise sous vide (point
14 de la schéma 1).
b.) Placez et maintenez l'autre extrémité de
l'accessoire autour de la valve du récipient à vide
choisi (voir schéma 9).
c.) Pressez le récipient. Le processus se termine
automatiquement dès que la pression négative
prédéfinie est atteinte à l'intérieur du récipient.
Lors de l'utilisation de récipients pour stocker des
denrées alimentaires liquides (soupes, sauces et
similaires), ils ne doivent pas être remplis à bord. Il doit y
avoir une distance minimale de 1,5 cm entre la surface
du liquide et le couvercle.
3. EMBALLAGE SOUS VIDE DE DIFFÉRENTS
TYPES D'ALIMENTS
Emballer sous vide ne doit pas se substituer à la
con gélation ou la réfrigération. Même emballés sous
vide, les aliments doivent toujours être stockés dans le
ré frigérateur ou le congélateur ou dans un endroit frais.
Les soupes, les sauces et les liquides doivent être soit
précongelés avant d'être emballés dans un sac sous
vide ou alors être mis sous vide dans une boite prévue
à cet effet.
La viande et le poisson crus : Pour de meilleurs
résultats, nous vous conseillons de précongeler la
viande et le poisson pendant 12 heures avant
l'emballage sous vide pour assurer le maintien de la for
me et des jus, et ainsi contribuer à garantir une bonne
soudure. Si la congélation n'est pas possible, placez
une serviette en papier pliée entre la viande et le
haut du sac, en évitant la zone de soudure. Laissez la
serviette de papier dans le sac lors de l'emballage sous
vide pour absorber l'excès d'humidité et les jus.
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Schéma 9 : Mise sous vide des récipients sous vide.
Remarque : Le boeuf peut apparaître plus sombre
après l'emballage sous vide en raison de l'élimination
de l'oxygène.
Légumes : Les légumes doivent être blanchis avant
l'emballage sous vide. Le processus de blanchiment
arrête l'action des enzymes et préserve la saveur, la
co uleur et la texture. Une à deux minutes dans l'eau
bouil lante suffit pour les légumes à feuilles ou haricots.
Pour les courgettes, brocolis et autres légumes
crucifères attendre 3 à 4 minutes, carottes 5 minutes
et 7 à 11 minutes pour les céréales. Après blanchiment,
plongez les légumes dans de l'eau froide pour arrêter le
proces sus, puis les sécher avec une serviette en papier
avant la mise sous vide.
Nous vous conseillons de stocker les légumes à feuilles
dans des boites sous vide. Ils doivent d'abord être lavés
et séchés avec une serviette en papier, puis stockés
dans une boite sous vide. De cette façon, les épinards
et la laitue resteront frais jusqu'à 2 semaines au
réfri gérateur.
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