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Ad allacciamento eseguito controllare che la tensione d'alimentazione, ad
apparecchiatura funzionante, non si discosti dal valore nominale di ±5%.
2.5.3
COLLEGAMENTO ALLA RETE IDRAULICA
Il collegamento alla rete idraulica deve esere effettuato secondo le
normative in vigore ed i tubi flessibili per la connessione alla rete idrica
devono essere conformi alla IEC 61770 e successive modifiche.
Collegare il tubo in dotazione all'apposito attacco filettato (fig.12 part. C –
F50E/F100E) posto sul retro della camera di cottura. Per la pressione
d'esercizio vedere dati tecnici TAB.1.
ATTENZIONE!
Utilizzare esclusivamente il tubo dato in
dotazione all'apparecchiatura. In ogni caso non utilizzare mai tubi
usati.
ATTENZIONE!
E' necessario installare a monte di ogni
singolo circuito idraulico un rubinetto d'intercettazione acqua ad ogni
camera.
ATTENZIONE!
Al fine di eliminare problematiche di
corrosione è opportuno che l'indice di Langelier riferito all'acqua
utilizzata deve essere compreso fra 0 e +0,2.
NOTA:
Il costruttore declina ogni responsabilità qualora le norme
antinfortunistiche sopra riportate non siano rispettate.
3
FUNZIONAMENTO
3.1
OPERAZIONI PRELIMINARI DI CONTROLLO
ATTENZIONE!
La permanenza dell'apparecchiatura in
condizioni di bassa temperatura ambientale può causare l'intervento
del termostato di sicurezza. Prima di avviarlo ,controllare e se è
necessario riarmare.
ATTENZIONE!
Prima di iniziare le fasi d'avviamento e
programmazione del forno si deve verificare che:
- tutte le operazioni di collegamento elettrico e messa a terra siano
state eseguite correttamente.
- tutte le operazioni di collegamento scarico vapori siano state
eseguite correttamente.
- tutte le operazioni di controllo devono essere eseguite da personale
tecnico specializzato munito di regolare licenza.
Provvedere prima della messa in funzione alla pulizia dell'apparecchiatura
come da punto 4.2.
ATTENZIONE!
dell'apparecchiatura:
- Le etichette presenti sull'apparecchiatura (fig.3), devono essere
integre e leggibili altrimenti sostituirle; le chiusure devono essere
presenti ed efficienti.
- Eventuali componenti danneggiati o mancanti devono essere
sostituiti
ed
installati
dell'apparecchiatura.
ATTENZIONE!
- Mentre l'apparecchiatura è in funzione deve essere sorvegliata.
ATTENZIONE!
In occasione di danneggiamento di un
qualsiasi
vetro
in
dotazione
immediatamente l'utilizzo, eliminare il prodotto appena cotto e in
cottura e procedere ad una pulizia accurata al fine di escludere
contaminazione pericolosa.
- Durante il
funzionamento
diventano calde, in particolare il vetro, pertanto prestare attenzione
a non toccarle per non ustionarsi.
- All'apertura della porta tenersi a distanza di sicurezza da eventuali
vapori ustionanti che potrebbero fuoriuscire dalla camera di
cottura.
- Non fare avvicinare all'apparecchiatura persone non addette.
NOTA:
EVITARE IL SOVRACCARICO DI PRODOTTO
SULLE TEGLIE E DISPORLO IN MANIERA TALE DA
GARANTIRE IL MAGGIOR PASSAGGIO D'ARIA POSSIBILE (ad
esempio disponendolo come le pedine sulla scacchiera di una dama).
RISPETTARE LO SPAZIO MINIMO TRA PRODOTTO E TEGLIA
SUPERIORE.
PRIMA DI INFORNARE È CONSIGLIATO IMPOSTARE IL
FORNO AD UNA TEMPERATURA SUPERIORE AL SET POINT
DI COTTURA PREVISTO (ad esempio maggiore di circa 30°),
INFORNARE E POI ABBASSARE LA TEMPERATURA AL SET
POINT DI COTTURA DESIDERATO.
Prima
di
ogni
avviamento
correttamente
prima
all'apparecchiatura,
sospendere
le superfici
dell'apparecchiatura
PER UNA MAGGIORE UNIFORMITÀ SI CONSIGLIA DI
EVITARE TEMPERATURE SUPERIORI RISPETTO A QUELLE
PREVISTE PER IL TIPO DI PRODOTTO IN COTTURA.
PER COTTURE DI PRODOTTI BASSI, DELICATI O CHE
NECESSITANO MAGGIORMENTE DI RIMANERE ASCIUTTI
SONO DA UTILIZZARE LE APPOSITE TEGLIE FORATE A
BORDI
RIBASSATI
ANTIADERENTE
UTILIZZARE TEMPERATURE SUPERIORI A 220° (per la cura di
queste teglie vedere il capitolo 4.2.1).
NOTA:
Utilizzare solo teglie fornite dalla ditta costruttrice e
nell'eventualità di tipologie diverse usare esclusivamente quelle che
non abbiamo dilatazione superiori allo standard.
In caso di utilizzo di forno non a pieno carico è consigliabile mettere una
teglia sopra ed una sotto vuote e le altre una si ed una no.
COTTURA STATICA: PER CERTI TIPI DI PRODOTTI, COME
AD ESEMPIO I BIGNÈ, PUÒ ESSERE UTILE ESEGUIRE LA
PRIMA PARTE DI COTTURA SENZA LA VENTILAZIONE; PER
FARLO PRIMA PORTARE IL FORNO ALLA TEMPERATURA
DESIDERATA,
L'INFORNAMENTO,
OPPORTUNO E POI RIAVVIARE IL FORNO IN MODO CHE SI
RIACCENDANO
ESEGUIRE LA SECONDA PARTE DELLA COTTURA. Ad esempio
indicativamente per i bignè riscaldare il forno a 250°, spegnerlo ed
infornare, riavviare il forno con set point 200° e terminare la cottura.
3.2
MESSA IN FUNZIONE CAMERA DI COTTURA
3.2.2
MODELLI F50E-F100E
Sul montante anteriore destro di ogni camera di cottura è posto il pannello
di controllo (fig.15b):
1) Display grafico a colori
2) Tasti neutri: in corrispondenza di ogni tasto viene rappresentata nel
display l'icona della funzione associata che varia a seconda della
schermata visualizzata
3) Apertura/Chiusura valvola scarico vapori ("Valve")
4) Accensione/Spegnimento ("Start/Stop")
5) Tasto Vapore ("Steam")
6) Attiva/Disattiva funzione Eco Stand-by ("Stand-by")
7) Attiva/Disattiva funzione Power Booster ("Booster")
8) Accesso al menu impostazioni ("Menu")
9) Funzione personalizzabile ("Hotkey")
10) Gestione Programmi P ("Programs")
NOTA: Sul fianco destro del pannello di controllo è posizionato
l'interruttore generale (ON/OFF) (fig.15b part.D) e l'apposito slot
(fig.15b part.E) per assistenza o aggiornamenti.
Nell'interfaccia utente si identificano le seguenti aree visive (fig 15b):
dell'uso
A)
TOP BAR (barra superiore): è la zona visiva posizionata
nella zona superiore del display. Visualizza data, ora corrente ed eventuali
icone di stato (timer accensione, segnalazione allarmi, ecc...).
B)
WORKING AREA (area di lavoro): è la zona visiva
principale suddivisa orizzontalmente in tre aree ad ognuna delle quali è
associato un parametro di cottura che può essere modificato direttamente
su pressione dei tasti neutri corrispondenti. Questa area visiva è anche
utilizzata per visualizzare le voci di menù e le varie schermate di
impostazione (programmi, illuminazione, ecc..) ed in caso di anomalia
visualizza l'errore rilevato.
C)
STATUS BAR (barra di stato): è la zona visiva posizionata
nella zona inferiore del display. E' rappresentata da una etichetta colorata
che
può
visualizzare:
riscaldamento", "in preparazione", "forno pronto" e "in cottura") e le
icone di stato dell'attrezzatura (modalità manuale/programmi, stato
vapore, posizione valvola vapori, stato cappa di aspirazione ove prevista,
ecc...).
Al fine di migliorare l'esperienza dell'utilizzatore l'interfaccia utente
grazie alle potenzialità del display grafico associa ad ogni funzione/stato
dell'attrezzatura un particolare colore che permette all'utente in ogni
istante di conoscere lo stato della stessa:
- BIANCO: modalità di cottura standard
- VERDE: funzione standby attiva
- ARANCIONE: funzione booster attiva
- AZZURRO: menù, impostazioni programmi
- ROSSO: allarme
I sei tasti neutri, disposti a destra e a sinistra del display grafico (fig.15b
part. 2), possono assumere le seguenti funzioni principali:
+ : aumenta parametro
- : diminuisci parametro
↑ : sposta selezione "Su"
IT/4
E
CON
APPOSITO
PRESTANDO
ATTENZIONE
POI
SPEGNERLO
ED
ASPETTARE
IL
TEMPO
RESISTENZE
E
VENTILAZIONE
lo
stato
corrente
dell'attrezzatura
TRATTAMENTO
A
NON
ESEGUIRE
RITENUTO
PER
("in
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