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Le bornier de branchement présente la borne prévue à cet effet (fig.16)
avec le symbole auquel le fil de mise à la terre doit être raccordé.
Ces appareils doivent de plus être compris dans le circuit du système
équipotentiel ; la borne prévue à cet effet se trouve à l'arrière (fig.11
dét.B). Elle est marquée du symbole BORNE POUR LE
RACCORDEMENT EQUIPOTENTIEL.
Le branchement effectué, contrôler que la tension d'alimentation
lorsque l'appareil fonctionne reste à la valeur nominale de ±5%.
2.5.3
RACCORDEMENT AU RÉSEAU HYDRAULIQUE
Le
branchement
au
réseau
conformément aux lois en vigueur et les tubes flexibles de
raccordement au réseau d'eau doivent être conformes à la norme IEC
61770 et modifications ultérieures.
Raccorder le tuyau fourni à la connexion appropriée filetée (fig.12
partie C -. F50E / F100E) À l'arrière de la chambre de cuisson.
Pour la pression d'exercice, consulter les caractéristiques techniques
PL.1
ATTENTION!
Utilisez uniquement le tuyau fourni à
l'équipement. Dans tous les cas ne jamais utiliser des tubes utilisés.
ATTENTION!
Il est nécessaire d'installer en amont de
chaque circuit hydraulique et pour chaque chambre de cuisson un
robinet d'interception d'eau.
ATTENTION !
Pour éviter les problèmes de corrosion, il
est important que l'indice de Langelier de l'eau utilisée soit
compris entre 0 e +0,2.
REMARQUE:
Le fabricant décline toute responsabilité en cas
de non-respect des normes de prévention des accidents.
3
FONCTIONNEMENT
3.1
OPÉRATIONS PRÉALABLES DE CONTRÔLE
ATTENTION!
Si l'appareil reste en permanence en
conditions de basse température ambiante, cela peut causer
l'intervention du thermostat de sécurité. Contrôler avant de
démarrer l'appareil, et réarmer le cas échéant.
ATTENTION!
Avant de commencer les phases de mise
en marche et de programmation du four, il faut vérifier que :
- toutes les opérations de branchement électrique et de mise à la
terre ont été effectuées correctement;
- toutes les opérations de raccordement à l'évacuation des vapeurs
ont été exécutées correctement.
- toutes les opérations de contrôle doivent être exécutées par un
personnel technique spécialisé agréé.
Avant la mise en service, il convient de nettoyer l'appareil comme
indiqué au point 4.2.
ATTENTION!
Avant toute mise en marche de l'appareil,
il faut :
- s'assurer que les étiquettes se trouvant sur l'appareil (fig.3) sont
intègres et bien lisibles ; dans le cas contraire il faut les
remplacer. S'assurer que les panneaux de fermeture sont en
place et en vérifier l'efficacité.
- tout composant endommagé ou manquant doit être remplacé et
installé correctement.
ATTENTION!
- Surveiller l'appareil lorsque celui-ci est en service.
ATTENTION !
En cas d'endommagement d'une vitre
fournie
avec
l'équipement,
utilisation, jeter le produit qui vient d'être cuit et en train de cuire
et effectuer un nettoyage méticuleux afin d'exclure toute
contamination dangereuse.
- Pendant le fonctionnement, les surfaces de l'appareil chauffent,
le verre en particulier; par conséquent, prendre garde à ne pas
les toucher pour ne pas se brûler.
- À l'ouverture de la porte, se maintenir à distance de sécurité des
éventuelles vapeurs brûlantes qui pourraient sortir de la
chambre de cuisson.
- Ne pas faire approcher de l'appareil les personnes non
autorisées.
hydraulique
doit
être
effectué
suspendre
immédiatement
REMARQUE:
PLAQUES DE PRODUIT ; DISPOSER LE PRODUIT DE
MANIÈRE À GARANTIR UN PASSAGE D'AIR OPTIMAL (ex.
comme les pions sur un échiquier).
RESPECTER L'ESPACE MINIMUM ENTRE LE PRODUIT ET
LA PLAQUE SUPÉRIEURE.
AVANT
D'ENFOURNER,
PROGRAMMER
SUPÉRIEURE AU POINT DE CONSIGNE DE CUISSON
PRÉVU (ex. supérieure à 30° environ), D'ENFOURNER ET
ENSUITE DE BAISSER LA TEMPÉRATURE AU POINT DE
CONSIGNE SOUHAITÉ.
POUR UNE MEILLEURE UNIFORMITÉ, IL EST CONSEILLÉ
D'ÉVITER
LES
TEMPÉRATURES PRÉVUES POUR LE TYPE DE PRODUIT
EN COURS DE CUISSON.
POUR LES CUISSONS DE PRODUITS BAS, DÉLICATS OU
DEVANT DAVANTAGE RESTER SECS, UTILISER LES
PLAQUES
PERFORÉES
ANTIADHESIVES
DÉPASSSER LA TEMPÉRATURE DE 220°) (pour l'entretien de
ces plaques, consulter le chapitre 4.2.1).
REMARQUE:
fournies par le fabricant ou, si l'on se sert éventuellement de types
différents, utiliser exclusivement celles dont la dilatation n'est pas
supérieure au standard.
En cas d'utilisation de four à demi plein, il est conseillé de positionner
une plaque au-dessus et une autre au-dessous vides, les autres en
alternant une vide et une pleine.
CUISSON STATIQUE : POUR CERTAINS TYPES DE
PRODUITS, COMME LES CHOUX, IL PEUT ÊTRE UTILE DE
CUIRE D'ABORD SANS VENTILATION, POUR AMENER LE
FOUR À LA TEMPÉRATURE SOUHAITÉE, PUIS DE
L'ÉTEINDRE ET D'ENFOURNER, D'ATTENDRE LE TEMPS
JUGÉ OPPORTUN ET DE RALLUMER LE FOUR DE
MANIÈRE
À
VENTILATION SE REMETTENT EN FONCTION POUR
EFFECTUER LA DEUXIÈME PARTIE DE LA CUISSON. Par
exemple et à titre indicatif, pour les choux, chauffer le four à 250°,
l'éteindre et enfourner, rallumer le four avec point de consigne à
200° et finir la cuisson.
3.2
MISE EN MARCHE DE LA CHAMBRE DE CUISSON
3.2.2
MODÈLES F50E-F100E
Sur le montant de droite de chaque chambre de cuisson est logé le
panneau de contrôle (fig.15b) :
1)
Afficheur graphique couleurs
2)
Touches neutres : au niveau de chaque touche sur l'afficheur est
représentée l'icône de la fonction qui y est associée, variant en
fonction de la page–écran affiché
3)
Ouverture / fermeture de la soupape d'évacuation des vapeurs («
Valve »)
4)
Allumage/ Extinction (« Start/Stop »)
5)
Touche vapeur (Vapeur).
6)
Activer/Désactiver fonction Eco Stand-by (« Stand-by »)
7)
Activer/Désactiver fonction Power Booster (« Booster »)
8)
Accès au menu sélections (« Menu »)
9)
Fonction personnalisable (« Hotkey »)
10)
Gestion Programmes P (« Programmes »)
NOTE : Du côté droit du pupitre de commande se trouve
l'interrupteur général (ON/OFF) (fig.15b détail D) et la fente
spécifique (fig.15b détail E) pour l'assistance et les mises à jour.
Dans l'interface utilisateur on identifie les zones visuelles suivantes
(fig. 15b) :
A) TOP BAR (barre supérieure) : c'est la zone visuelle positionnée dans
la partie supérieure de l'afficheur. Elle affiche la date, l'heure actuelle et
les éventuelles icônes d'état (temporisateur d'allumage, signalisation
son
d'alarmes, etc.).
B) WORKING AREA (zone de travail) : c'est la zone visuelle
principale subdivisée horizontalement en trois secteurs ; à chaque
secteur est associé un paramètre de cuisson qui peut être modifié
directement en appuyant sur les touches neutres correspondantes. Cette
zone visuelle est également utilisée pour afficher les rubriques de menu
et les différentes pages–écrans de sélection (programmes, éclairage,
etc.) et en cas d'anomalie, elle affiche l'erreur relevée.
C) TOP BAR (barre d'état) : c'est la zone visuelle positionnée dans la
partie inférieure de l'afficheur. Elle est représentée par une étiquette
colorée qui peut afficher : l'état actuel de l'équipement (« en
FR/4
ÉVITER DE SURCHARGER LES
IL
EST
CONSEILLÉ
LE
FOUR
À
UNE
TEMPÉRATURE
TEMPÉRATURES
SUPÉRIEURES
À
BORDS
SURBAISSÉS
EN
PRENANT
GARDE
utiliser exclusivement les lèchefrites
CE
QUE
LES
RÉSISTANCES
DE
AUX
ET
À
NE
PAS
ET
LA
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