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Una vez ejecutada la conexión controlar que la tensión de alimentación,
con el aparato funcionando, no se aleje del valor nominal de ±5%.
2.5.3
CONEXIÓN A LA RED HIDRÁULICA
La conexión a la red hidráulica tiene que efectuarse según las normativas
vigentes y los tubos flexibles para la conexión a la red de abastecimiento
de agua deben ser conformes a la norma IEC 61770 y sus siguientes
modificaciones.
Conectar el tubo suministrado a la conexión apropiada roscado (fig.12
parte C -. F50E / F100E) en la parte posterior de la cámara de cocción.
Para la presión de ejercicio, véanse los datos técnicos TAB.1.
¡ATENCIÓN!
Use solamente la manguera suministrada al
equipo. En cualquier caso, no utilice nunca tubos utilizados.
¡ATENCIÓN!
Para cada cámara de cocción es necesario
instalar una llave de interceptación del agua antes de cada cámara.
¡ATENCIÓN!
Para evitar problemas de corrosión, es
conveniente que el índice de Langelier correspondiente al agua
utilizada esté comprendido entre 0 y +0,2.
NOTA:
El fabricante declina cualquier responsabilidad en caso de
que no se respeten las normas de prevención de accidentes anteriores.
3
FUNCIONAMIENTO
3.1
OPERACIONES PRELIMINARES DE CONTROL
¡ATENCIÓN!
La permanencia del aparato en condiciones de
baja temperatura ambiente puede provocar la intervención del
termostato de seguridad. Antes de ponerlo en marcha, comprobar si es
necesario restablecerlo.
¡ATENCIÓN!
Antes de iniciar las fases de puesta en marcha
y programación del horno hay que controlar que:
- todas las operaciones de conexión eléctrica y puesta a tierra se hayan
efectuado correctamente.
- todas las operaciones de conexión de la descarga de los vapores se
hayan efectuado correctamente.
- todas las operaciones de control tienen que ser efectuadas por
personal técnico especializado que posea la debida licencia.
Proceder antes de la puesta en funcionamiento a la limpieza del equipo tal
y como se indica en el punto 4.2.
¡ATENCIÓN!
Antes de cualquier puesta en marcha del
equipo:
- Las etiquetas presentes en el equipo (fig.3), deben estar íntegras y
legibles, de otro modo sustituirlas; los cierres deben estar presentes y
eficientes.
- Posibles componentes averiados o ausentes deben ser sustituidos e
instalados correctamente antes del uso del equipo.
¡ATENCIÓN!
- Vigilar el aparato mientras esté funcionando.
¡ATENCIÓN!
Si alguno de los recipientes de vidrio
suministrados con el aparato está dañado, deja de utilizarlo
inmediatamente, retira el producto recién cocinado y horneado y
límpialo a fondo para evitar contaminaciones peligrosas.
- Durante el funcionamiento, las superficies del aparato se calientan,
en particular el vidrio, y, por lo tanto, hay que prestar mucha
atención en no tocarlas para no quemarse.
- Cuando se abre la puerta, mantenerse a una distancia de seguridad
ya que pueden salir vapores muy calientes de la cámara de cocción y
provocar quemaduras.
- No permitir que personas no autorizadas se acerquen al aparato.
NOTA:
EVITAR SOBREGARGAR EL PRODUCTO EN LAS
BANDEJAS Y COLOCARLO DE MANERA QUE SEA POSIBLE
GARANTIZAR EL MAYOR PASO DE AIRE POSILE (por ejemplo,
situándolo como los peones de un tablero).
RESPETAR EL ESPACIO MÍNIMO ENTRE PRODUCTO Y
BANDEJA SUPERIOR.
ANTES DE ENHORNAR, SE RECOMIENDA CONFIGURAR EL
HORNO A UNA TEMPERATURA SUPERIOR AL SET POINT DE
COCCIÓN PREVISTO (por ejemplo, mayor de aprox. 30°),
ENHORNAR Y LUEGO DISMINUIR LA TEMPERATURA HASTA
EL SET POINT DE COCCIÓN DESEADO.
PARA MÁS UNIFORMIDAD, SE RECOMIENDA EVITAR
TEMPERATURAS SUPERIORES A LAS PREVISTAS
PARA EL TIPO DE PRODUCTO EN COCCIÓN.
PARA COCCIONES DE PRODUCTOS BAJOS, DELICADOS O
QUE NECESITAN MÁS QUE OTROS PERMANECER SECOS,
HAY
QUE
UTILIZAR
PERFORADAS CON BORDES REBAJADOS Y CON ESPECÍFICO
TRATAMIENTO
ANTIADHERENTE
UTILIZAR TEMPERATURAS SUPERIORES A 220° (para el
cuidado de estas bandejas véase el apartado 4.2.1).
NOTA:
Utilizar sólo cazuelas proporcionadas por la empresa
fabricante y en caso de tipo diferentes, emplear exclusivamente
modelos con dilatación no superior al estándar.
En caso de utilizar el horno no totalmente cargado, se recomienda poner
una bandeja arriba y una abajo vacías, y las demás, 1 sí y una no.
COCCIÓN ESTÁTICA: PARA CIERTOS TIPOS DE PRODUCTOS,
TALES COMO LOS PETISÚS, PUEDE SER ÚTIL REALIZAR LA
PRIMERA PARTE DE LA COCCIÓN SIN VENTILACIÓN. PARA
HACERLO, PRIMERO DEJAR QUE EL HORNO LLUEGUE A LA
TEMPERATURA DESEADA, SEGUIDAMENTE APAGARLO Y
ENHORNAR. ESPERAR DURANTE EL TIEMPO NECESARIO Y
VOLVER A PONER EN MARCHA EL HORNO DE MANERA QUE
SE ENCIENDAN OTRA VEZ LAS RESISTENCIAS Y LA
VENTILACIÓN PARA LLEVAR A CABO LA SEGUNDA PARTE
DE LA COCCIÓN. Por ejemplo, de forma indicativa, para los
petisúes calentar el horno hasta 250°, apagarlo y enhornar con set
point de 200° y finalizar la cocción.
3.2
PUESTA EN MARCHA DE LA CÁMARA DE COCCIÓN
3.2.2
MODELOS F50E-F100E
En el montante delantero derecho de cada cámara de cocción está previsto
el panel de control (fig.15b):
1) Pantalla gráfica en color
2) Teclas neutras: para cada tecla hay, representado en la pantalla, el
icono de la función asociada que varía según la pantalla visualizada
3) Apertura/Cierre de la válvula de vaciado de vapores ("Valve")
4) Encendido/Apagado ("Start/Stop")
5) Tecla de Vapor ("Steam")
6) Activar/Desactivar la función Eco Stand-by ("Stand-by")
7) Activar/Desactivar la función Power Booster ("Booster")
8) Acceso al menú de configuración ("Menú")
9) Función personalizable ("Hotkey")
10) Gestión de Programas P ("Programs")
NOTA: en el lateral derecho del panel del control se han previsto el
interruptor general (ON/FF) (fig.15b detalle D) y el slot específico
(fig.15b detalle E) para asistencia y actualizaciones.
En la interfaz de usuario se identifican las siguientes áreas visuales (fig.
15b):
A) TOP BAR (barra superior): es la zona visual colocada en la zona
superior de la pantalla. Visualiza la fecha, la hora corriente y posibles
iconos de estado (temporizador de encendido, señales de alarmas, etc.)
B) WORKING AREA (área de trabajo): es la zona visual principal
subdividida horizontalmente en tres áreas a cada una de las que se le
asocia un parámetro de cocción que puede modificarse directamente a
través de la presión de las teclas neutras correspondientes. Este área visual
se utiliza también para visualizar las opciones de menú y las distintas
pantallas de ajuste (programas, iluminación, etc.) y en caso de anomalía,
visualiza el error detectado.
C) STATUS BAR (barra de estado): es la zona visual colocada en la zona
inferior de la pantalla. Está representada por una etiqueta de color que
puede visualizar: el estado corriente del aparato ("calentando", "en
preparación", "horno listo" y "en cocción") y los iconos de estado del
aparato (modalidad manual/programas, estado vapor, posición de la
válvula de vapores, estado de la campana de aspiración si está prevista,
etc.).
Para mejorar la experiencia del usuario, la interfaz de usuario, gracias a las
potencialidades de la pantalla gráfica, asocia, a cada función/estado de
equipo, un particular color que permite al usuario conocer el estado de la
misma, en cualquier momento:
- BLANCO: modo de cocción estándar
- VERDE: función standby activa
- NARANJA: función Booster activa
- AZUL: menú, ajustes de programas
- ROJO: alarma
Las seis teclas neutras, colocadas a la derecha y a la izquierda de la
pantalla gráfica (fig. 15b ref. 2), pueden asumir las siguientes funciones
principales:
+ : aumenta parámetro
ES/4
LAS
ESPECÍFICAS
BANDEJAS
CUIDANDO
DE
NO
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