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TECHNIQUES DE CUISSON
TEMPS DE REPOS
Les aliments denses comme par exemple la viande,
les pommes de terre en robe de chambre et les
gâteaux, exigent un temps de repos (à lʼintérieur ou à
lʼextérieur du four) après la cuisson, pour permettre à
la chaleur de compléter la cuisson au centre.
Emballer les tranches de viande et les pommes de
terre en robe de chambre dans une feuille
dʼaluminium pendant le repos. Les tranches de
viande exigent environ 10-15 minutes, les pommes
de terre 5 minutes. Dʼautres aliments tels que les
repas préparés, les légumes, le poisson etc. exigent
de 2 à 5 minutes de repos. Après la décongélation de
lʼaliment, le temps de repos devrait être également
permis. Si lʼaliment nʼest pas cuit après le temps de
repos, le remettre dans le four et le cuire pour un
temps supplémentaire.
TENEUR EN HUMIDITÉ
Plusieurs aliments frais comme par exemple les
légumes et les fruits, présentent une teneur en
humidité variable pendant toute la saison, et
notamment les pommes de terre en robe de
chambre. Pour cette raison, les temps de cuisson
doivent être réglés. Les ingrédients secs (riz, pâtes)
peuvent sécher pendant le stockage et les temps de
cuisson peuvent ainsi différer.
DENSITÉ
Les aliments aérés poreux se chauffent plus
rapidement que les aliments plus denses.
FILM ÉTIRABLE
Le film étirable contribue à maintenir les aliments
humides et la vapeur emprisonnée accélère les
temps de cuisson. Percer avant la cuisson pour
permettre lʼéchappement de la vapeur en excès.
Faire toujours attention lors du retrait du film étirable
dʼune assiette puisque lʼaccumulation de vapeur sera
très chaude.
FORME
Les aliments de même forme cuisent uniformément.
Les aliments cuisent mieux aux micro-ondes lorsquʼils
sont placés dans un récipient rond plutôt que carré.
ESPACEMENT
Les aliments cuisent plus rapidement et uniformément
sʼils sont espacés. Ne JAMAIS empiler les aliments
les uns sur les autres.
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TEMPÉRATURE DE DÉMARRAGE
Plus lʼaliment est froid et plus de temps est requis
pour le chauffer.
Les aliments retirés du réfrigérateur exigent plus de
temps pour les réchauffer par rapports aux aliments à
température ambiante.
LIQUIDES
Les liquides doivent être remués avant et pendant le
chauffage. Lʼeau, en particulier, doit être remuée
avant et pendant le chauffage, pour éviter lʼéruption.
Ne pas chauffer les liquides qui ont été bouillis
précédemment. NE PAS SURCHAUFFER.
TOURNER ET REMUER
Certains aliments doivent être remués pendant la
cuisson. La viande et la volaille devraient être
tournées à mi-cuisson.
RANGEMENT
Chaque aliment (ex.: portions de poulet ou côtelettes)
devrait être posé sur un plat de manière à ce que les
parties plus épaisses soient situées vers lʼextérieur.
QUANTITÉ
De petites quantités cuisent plus rapidement que les
grandes quantités, et de petits repas se chauffent plus
rapidement que les grandes portions.
PERÇAGE
La peau ou la membrane de certains aliments
entraînent une accumulation de vapeur durant la
cuisson. Ces aliments doivent être percés ou il faut
peler une bande de peau avant la cuisson pour
permettre à la vapeur dʼéchapper.
Les œufs, les pommes de terre, les pommes, les
saucisses, etc., doivent être percés avant la cuisson.
NE PAS ESSAYER DE FAIRE BOUILLIR LES ŒUFS
DANS LEURS COQUILLES.
COUVERTURE
Couvrir les aliments avec un film étirable ou avec un
couvercle pour micro-ondes.
Couvrir le poisson, les légumes, les casseroles, les
soupes. Ne pas couvrir les gâteaux, les sauces, les
pommes de terre en robe de chambre ou les produits
de pâtisserie.
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