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TABLEAUX
CC = cuillerée à café
g = gramme
Mn = Minute
TABLEAU : RECHAUFFAGE DE BOISSONS ET DE METS
Boissons/mets
Café,
1 Tasse
Lait,
1 Tasse
Eau,
1 Tasse
6 Tasses
1 Terrine
Plat garni
(Légumes, Viande et Garnitures)
Potée
Consommé
Velouté
Légumes
Garnitures
Viande
1 Tranche*
Filet de Poisson*
2 Saucisses
Gâteau, 1 portion
Aliments pour bébés. 1 pot
Faire fondre de la margarine ou du beurre* 50
Faire fondre du chocolat
Dissoudre 6 feuilles de gélatine
Gelée à tarte pour
1
/
de litre de liquide
4
* température du réfrigérateur
TABLEAU: CUISSON DE VIANDES, DE POISSONS ET DE VOLAILLES
Viande et volaille
Quant Puissance Temps
-g-
Rôtis
500
(p.ex. porc,
veau, agneau)
1000
1500
Rosbif a la point
1000
Rôti viande hachée
1000
Filet de poisson
200
Poulet
1200
Cuisses de poulet
200
ABREVIATIONS UTILISEES
kg = kilogramme
l = litre
cm = centimètre
Quant
Puissance Temps
-g/ml-
-Niveau-
-Mn-
150
100 P
env. 1
150
100 P
env. 1
150
100 P
1
1
/
900
100 P
10-12
1000
100 P
10-12
400
100 P
3-6
200
100 P
2-3
200
100 P
2-2
200
100 P
2-3
200
100 P
2-3
500
100 P
4-5
200
100 P
3-4
500
100 P
4-5
200
100 P
3-4
200
100 P
2-3
180
70 P
env. 2
100
50 P
1
/
2
190
50 P
env. 1
100 P
/
-1
1
2
100
50 P
2-3
10
50 P
1
/
2
10
50 P
5-6
Conseils de préparation
-Niveau-
-Mn-
100 P
8-10*
assaisoner, poser sur un plat à gratin,
50 P
10-12
retourner après *
100 P
20-22*
50 P
10-12
100 P
28-32*
50 P
13-17
100 P
9-11*
assaisoner, poser sur un plat à gratin,
50 P
5-7
retourner après *
100 P
16-18
preparer la viande hachée à partir de hachis mélangés (moitié 10
porc/moitié boeuf), la mettre dans un moule à gratin
100 P
3-4
assaisoner, poser sur un plat, couvrir
100 P
20-22
assaisoner, poser sur un plat à gratin, retourner à la
moitié du temps de cuisso
100 P
3-4
assaisoner, poser sur un plat, couvrir
50
CS = cuillerée à soupe
ml = millilitre
MG = matière grasse
Conseils de preparation
ne pas couvrir
ne pas couvrir
-2
ne pas couvrir, porter à ébullition
2
ne pas couvrir, porter à ébullition
ne pas couvrir, porter à ébullition
arroser la sauce d'eau, couvrir,a
remuer une fois
couvrir, remuer après le réchauffage
1
/
couvrir, remuer après le réchauffage
2
couvrir, remuer après le réchauffage
ajouter éventuellement de l'eau, couvrir
remuer à la moitié du temps de réchauffage
arroser un peu d'eau, couvrir,
remuer une fois
couvrir, arroser d'un peu de sauce, couvrir
couvrir
percer la peau en plusieurs endroits
poser sur une grille à gâteaux
enlever le couvercle, bien remuer après le
réchauffage et vérifier la température
remuer une fois
faire tremper dans de l'eau, en extraire l'eau et
mettre dans une tasse, remuer une fois
mélanger avec du sucre et 250 ml de liquide,
couvrir, bien remuer pendant et après le réchauffage
Temps de repos
-Min-
10
10
10
10
3
3
3
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