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Instructions :
1.
Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement (204-
260 °C / 400-500 °F).
2.
Enlevez l'excédent de gras de la viande et jetez.
3.
Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant
toutes le minutes.
4.
Réduire la température à 135 °C / 275 °F ou 163 °C / 325 °F.
Retournez les steaks une dernière fois. Mélangez le fromage bleu
et les oignons. Saupoudrez les steaks, fermez le couvercle du gril
et faites griller jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée.
Vérifiez la cuisson en coupant une tranche de viande près de l'os.
Variation : FAIRE SAISIR AVEC LA MÉTHODE INVERSÉE
Réduire le réglage à température faible de 82 °C / 180 °F, puis
placer les steaks sur le barbecue. Faites fumer pendant 5 à 15 minutes.
Une fois fumé à la cuisson désirée, tournez le température de
barbecue à 204-260 °C / 400-500 °F et saisissez à votre goût.
CÔTES LEVÉES BARBECUE
4 à 6 portions
Ingrédients :
1,3-1,8 kg / 3-4 lb de côtelettes
Côtes levées de porc juteuses / longe
45 ml / 3 c. à s.
d'huile
5 ml / 1 c. à t.
sel
5 ml / 1 c. à t.
poivre
2 entiers
oignons (hachés)
30 ml / 2 c. à s.
vinaigre
30 ml / 2 c. à s.
de sauce Worcestershire
125 ml / ½ c.
de jus de pomme ou soda
5 ml / 1 c. à t.
de paprika
5 ml / 1 c. à t.
de poudre de piment chili
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange
Compétition / Pommier
Instructions :
1.
Préchauffer le barbecue, puis réduire le réglage à 82-107
°C / 180-225 °F.
2.
Préparez les côtes levées en enlevant la couche épaisse de peau à
l'arrière. Saupoudrez les côtes avec du sel et du poivre.
3.
Placez les côtes sur le barbecue, espacées uniformément. Faites
fumer pendant 3 à 4 heures.
4.
Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et porter à
ébullition. Laisser bouillir la sauce pendant cinq minutes pour épaissir.
5.
Enlevez du barbecue. Faites monter la température du barbecue
à 176 °C / 350 °F.
6.
Placez chaque côte dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de sauce sur les côtes dans la poche.
Fermez la poche.
7.
Déposez la poche délicatement sur le barbecue. Faites fumer
pendant 1 à 1,5 heures.
60
8.
Ouvrez la poche. La viande aura exposé les extrémités des
côtes et sera très tendre. Faites monter la température du
barbecue à 260 °C / 500 °F. Remettez les côtes sur le barbecue
et badigeonnez avec de la sauce sur les deux côtés.
9.
Lorsque la sauce est caramélisée et collante, retirez du barbecue et servez.
VARIATION : MÉTHODE « MEMPHIS DRY »
Faites monter la température du barbecue à élevé à 260 °C / 500 °F.
Remettez les côtes sur le barbecue et assaisonnez ou frottez avec un
assaisonnement sec. Saisissez les côtes, retirez du barbecue et servez.
BURGERS AU BARBECUE CLASSIQUES
4 à 6 portions
Ingrédients :
900 g /2 lb
de bœuf haché ou de buffle
15 ml / 3 c. à t.
d'assaisonnement
2 entiers
oeufs , à température ambiante
500 ml / 2 c.
de chapelure (séché, fin)
6 - 8
Hamburger / Petits pains
6 - 8 tranches
fromage (tranches fines)
30 ml / 2 c. à s.
beurre
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange
Compétition
Instructions :
1.
Préchauffer le barbecue, puis laisser ou réduire
légèrement à 204-260 °C / 400-500 °F.
2.
Mélangez la viande, l'assaisonnement, les œufs et la chapelure dans
un bol. Divisez la viande en plusieurs portions et formez-les en
petites boulettes de taille et de forme similaires au pain que vous
servirez. Gardez les boulettes à environ 1,9 cm / ¾ po d'épaisseur.
3.
Déposez les boulettes sur le barbecue. Faites griller environs six
minutes chaque côté, en évitant d'appuyer sur la viande. Faites un test
pour vérifier la cuisson, à l'aide d'un thermomètre à viande instantané :
la température interne devrait atteindre 71 ºC / 160 ºF. La viande peut
devenir rose à l'extérieur en raison de la saveur fumée.
4.
Au cours des dernières minutes de cuisson, badigeonnez les
petits pains avec du beurre et grillez légèrement sur le barbecue.
5.
Retirez les pains, burgers lorsqu'ils sont prêts. Ajoutez aux
hamburgers du fromage à fondre, et servez.
CONSEIL : Une viande légèrement plus grasse rendra le hamburger
plus juteux. Pour un choix plus léger, essayez le bison haché.
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