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Anchoiade
15 filetes de anchoa en aceite, 2 dientes de ajo, 3 yemas de huevo duro, aceite de oliva.
Pique finamente los dientes de ajo. Añada las anchoas y mezcle nuevamente. Incorpore las yemas
de huevo con 3 cucharadas de aceite. Mezcle para obtener una crema.
Añada aceite según la consistencia deseada.
UTILIZACIÓN DEL DISCO EMULSIONADOR
(según modelo)
CREMA CHANTILLY
20 cl de nata líquida UHT a 35% de materia grasa. 20 g de azúcar en polvo o 20 g de azúcar impalpable
y 1 sobre de azúcar vainillado.
Consejo para lograr excelentes cremas chantilly muy firmes.
Utilice nata líquida fría sacada del refrigerador.
Instale el disco emulsionador en el bol. Vierta los ingredientes. Cierre la tapa. Ponga en marcha
continua 30 segundos para obtener una crema untuosa o 1 minuto aprox para obtener una chantilly.
Atención: Verifique al cabo de 45 segundos la consistencia de su preparación; si mezcla demasiado
tiempo, obtendrá mantequilla.
MAYONESAS
Consejos para lograr excelentes mayonesas bien firmes:
- Utilice los ingredientes a temperatura ambiente.
- Limpie el bol y el disco con agua fría.
- Respete las cantidades de ingredientes indicadas en cada receta.
Mayonesa con mostaza
Instale el disco emulsionador en su lugar en el bol.
Vierta los ingredientes: l yema de huevo, 1 cucharada de mostaza, 1/2 cucharada de vinagre, sal,
pimienta, 3 cucharadas de aceite.
Bloquee la tapa. Ponga en marcha 15 segundos. Vierta aprox 30 ml de aceite. Ponga de nuevo en
funcionamiento continuo 20 a 50 segundos aprox.
Mayonesa sin mostaza
Proceda como para la mayonesa con mostaza reemplazando la mostaza por 3 cucharadas de
zumo de limón. Si desea aumentar la cantidad de mayonesa, añada aceite (aprox 30 ml ) y ponga
en marcha 15 segundos suplementarios.
Masa para crepas
Para 0,4 l de masa:
80 g de harina, 2 huevos, 1/2 cucharadita de sal fina, 150 ml de leche, 1 cucharadita de aceite, aroma.
Ponga todos los ingredientes en el bol y mezcle hasta obtener una pasta homogénea, 10 a 15
segundos aprox.
Masa para barquillas
80 g de harina, 5 g de levadura panadera, 1 huevo, 120 ml de leche, 35 g de mantequilla derretida, 1
cucharada de azúcar vainillado.
Disuelva la levadura en un poco de agua tibia, ponga en el bol todos los ingredientes y mezcle
hasta que la pasta esté bien lisa, 15 a 20 segundos aprox, deje reposar 1 hora.
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