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Filtres avec marquage au laser : la dose parfaite cor-
respond à la ligne supérieure du marquage ;
-
Filtres avec marquage en relief : la dose parfaite cor-
respond à la ligne en relief ;
•
S'assurer que le café est à niveau après le tassage. Il pour-
rait être nécessaire de régler plusieurs fois le bouton (B2)
avant de parvenir à la dose parfaite.
•
Si le café est sur- ou sous-extrait et que la dose est à l'inté-
rieur de la dose parfaite, régler le degré de mouture le plus
fin ou le plus grossier (voir « 4.1 Phase 1 - Mouture (grin-
ding) »). Si le café est sur-extrait (distribution trop lente) la
mouture devra être plus grossière. Si le café est sous-extrait
(distribution trop rapide) la mouture devra être plus fine.
•
Le barista conseille : Extraire le porte-filtre alors que le
levier du tasseur (A20) est abaissé pour obtenir une finition
parfaite de la dose de café.
•
Si l'on utilise du café prémoulu :
-
verser le café prémoulu dans le filtre ;
-
tourner le bouton sur
-
accrocher le porte-filtre à la sortie du moulin à café ;
-
abaisser le levier de tassage.
4.3 Phase 3 - Distribution (brewing)
1. Sélectionner la température (fig. 20) (voir « La température
pour préparer le café »).
2. Sélectionner la boisson souhaitée (fig. 21).
3. Appuyer sur OK (B5) pour commencer la distribution (fig.
11) (pré-infusion et infusion). La distribution du café s'in-
terrompt automatiquement.
La température pour préparer le café
La température de l'eau est contrôlée durant tout le processus de
préparation afin de garantir sa stabilité en phase d'extraction. La
Specialista Prestigio offre 3 températures d'infusion* qui corres-
pondent à une plage entre 92°C et 96°C.
On conseille une température différente en fonction de la variété
et de la torréfaction des grains : les grains de Robusta requièrent
une température basse ; les grains d'Arabica une température
haute. Il en va de même pour les grains avec une torréfaction
foncée ou pour les grains à peine torréfiés.
Niveau de
Voyant
température
correspondant
MIN
MOY
;
Niveau de
torréfaction
Foncé
Moyen-foncé
34
MAX
*
Cette température fait référence à l'eau dans le thermo-
block. Elle est donc différente de la température de la
boisson en tasse ou de la température mesurée quand la
boisson sort des buses du porte-filtre.
5. PRÉPARATION DE BOISSONS À BASE DE LAIT
5.1 Émulsionner le lait
1. Verser dans le pot (C10) la quantité de lait que l'on souhaite
chauffer/émulsionner, en tenant compte du fait que le vo-
lume du lait augmentera de 2 à 3 fois (fig. 22). Pour obtenir
une mousse plus dense et homogène, il est recommandé
d'utiliser du lait de vache entier et à la température du ré-
frigérateur (environ 5° C).
2. Pour émulsionner le lait, appuyer le tube buse vapeur (A6)
sur la surface du lait : de cette façon l'air se mélange au lait
et à la vapeur.
3. Maintenir la buse vapeur sur la surface, en veillant à ne pas
capturer trop d'air en créant des bulles trop grosses.
4. Plonger la buse vapeur sous la surface du lait : de cette
manière il se forme un tourbillon. Après avoir atteint la
température souhaitée, refermer le bouton vapeur et at-
tendre que la distribution de la vapeur s'interrompe com-
plètement avant d' e nlever le pot à lait.
Le barista conseille :
•
Le lait frais est meilleur. Toujours utiliser du lait frais à la
température du réfrigérateur.
•
Pour un meilleur résultat, on conseille de mettre le pot à
lait au réfrigérateur.
•
Le lait entier assure d' e xcellents résultats. Le résultat et la
texture de la mousse varient en fonction du lait de vache
ou des boissons végétales utilisées.
•
Après avoir émulsionné le lait, éliminer les bulles en faisant
tournoyer légèrement le pot à lait.
Nettoyage de la buse vapeur :
1. Après chaque utilisation, éliminer les résidus de lait de
la buse vapeur à l'aide d'un chiffon (fig. 23). Pour un
Clair - moyen
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