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Conseils pour les grillades
Conseils pour le
tournebroche
Badigeonnez les pièces à griller d'un peu d'huile,
avant de les placer sur la grille sous le gril.
Placez les pièces à griller au centre de la grille.
Versez un peu d'eau sur la plaque à pâtisserie
émaillée et enfournez-la en plus sous la grille, afin de
récupérer la graisse. Ne la placez jamais sur la sole
du compartiment de cuisson.
Prenez si possible des pièces à griller de la même
épaisseur. Elles doivent faire au moins 2 à 3 cm
d'épaisseur. Elles seront alors uniformément dorées
et bien juteuses.
Retournez à mi-cuisson les pièces peu épaisses,
retournez les pièces épaisses plusieurs fois pendant
le temps de cuisson. Utilisez pour cela une pince à
grillade, les pièces à griller ne seront ainsi pas
transpercées et le jus de viande restera p.ex. dans le
rôti.
Des types de viande rouge telle que de l'agneau et du
boeuf brunissent davantage et plus rapidement que
de la viande blanche telle que du porc et du veau.
Embrochez le rôti sur le tournebroche en le centrant
autant que possible et fixez-le aux deux extrémités
avec les crochets.
De plus, vous pouvez fixer le rôti avec du fil de
cuisine. En cas de volaille, fixez les extrémités des
ailes sous le dos et les cuisses au corps. De cette
sorte, elles ne brunissent pas trop.
Piquez la peau sous les ailes afin que la graisse
puisse s'écouler.
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