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Cuisson SOUS-VIDE
Il s'agit d'une cuisson d'aliments scellés dans des sachets sous vide effectuée à basse température.
Les aliments doivent être placés dans la casserole uniquement après avoir atteint la température
configurée et maintenus immergés pendant le temps de cuisson suggéré.
Il est recommandé d'utiliser la sonde de température fournie en dotation et de
sélectionner la fonction « TIMER » (11).
Les temps de cuisson suggérés ont été définis à l'aide d'une casserole avec une
quantité d'eau égale à 4 litres.
Aliment
Filet de bœuf
VIANDE
Blanc de poulet
Filet de cabillaud
POISSON
Tranche de saumon
Poché
ŒUF
Moelleux
Crème anglaise
DESSERTS
Fruits (ananas, abricots,
ET FRUITS
pêches)
Dissolution
Temps de cuisson suggérés pour ramollir ou faire fondre les aliments.
Aliment
Chocolat blanc
Chocolat au lait
Chocolat noir
Beurre
Tableaux de cuisson
Quantité
100 g
250 g
250 g
200 g
1 œuf (60 g)
1 œuf (60 g)
Dur
1 œuf (60 g)
350 g
250 g
Quantité
150 g
150 g
150 g
200 g
Température
Puissance
Cuisson moyenne :
54 °C
Bien cuit : 58 °C
70 °C
60 °C
64 °C
68 °C
73 °C
77 °C
80 °C
80 °C
Puissance
5
4
5
7
Minuterie
8
20 min
8
56 min
8
24 min
8
18 min
5
45 min
5
45 min
5
60 min
8
25 min
8
25 min
Minuterie
5 min
4 min
6 min
4 min
FR - 17
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