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Résultats de cuisson
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la
fin de la durée de cuisson.
9.4 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Plat
Fonction
Kouglof/brioche Chaleur tour-
nante
Gâteau de Sa-
Chaleur tour-
voie au madère/
nante
cakes aux fruits
Fatless sponge
Chaleur tour-
cake / Génoise
nante
allégée
Fatless sponge
Voûte
cake / Génoise
allégée
Fond de tarte –
Chaleur tour-
pâte brisée
nante
Fond de tarte -
Chaleur tour-
génoise
nante
Apple pie /
Chaleur tour-
Tourte aux
nante
pommes
(2 moules
Ø 20 cm, dis-
posés en diago-
nale)
Apple pie /
Voûte
Tourte aux
pommes
(2 moules
Ø 20 cm, dis-
posés en diago-
nale)
Cause probable
La préparation est mal ré-
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
140 - 150
160
1)
170 - 180
150 - 170
160
180
Solution
Étalez la préparation de fa-
çon homogène sur le pla-
teau de cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supér-
ieure la prochaine fois.
Durée (min)
Positions des
grilles
50 - 70
1
70 - 90
1
35 - 50
2
35 - 50
2
10 - 25
2
20 - 25
2
60 - 90
2
70 - 90
1
FRANÇAIS
15
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