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aggiungere il quark, il burro e la scorza di limo-
ne grattugiata. Incorporare alternativamente la
farina setacciata e il latte. Infine incorporare gli
albumi montati a neve.
Waffel alle mandorle
Per circa 10 waffel
Ingredienti: 200 g di burro o margarina, 75 g
di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato,
4 uova, 125 g di mandorle spellate e macinate,
350 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in pol-
vere, 1/8 l di latte tiepido, 2 cucchiai di rum.
Preparazione: Montare a neve gli albumi (aggi-
ungere 1 cucchiaio di zucchero prima che di-
ventino compatti). Mescolare i tuorli con lo zuc-
chero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un
impasto cremoso, aggiungere il burro o la mar-
garina ammorbiditi. Incorporare la farina setac-
ciata unita al lievito in polvere e il latte alterna-
tivamente. Infine aggiungere le mandorle e gli
albumi montati a neve. Conservare questi waf-
fel possibilmente 1 giorno in un contenitore si-
gillato.
Waffel alla panna
Per circa 20 waffel
Ingredienti: ½ l di panna dolce, 8 uova, un piz-
zico di sale, 125 g di burro o margarina, 200 g
di farina, scorza grattugiata di ½ limone.
Preparazione: come i waffel tipici della Svevia.
Cospargere i waffel con zucchero e cannella e
servire caldi.
Per preparare i waffel piccanti è possibile aggiungere le seguenti spezie e ingredienti (sempre ben
sminuzzati): prosciutto cotto o crudo, salame, mandorle, noci, mele, cipolle, cetrioli, peperoni, filet-
ti di sardelle, olive, capperi, salmone, cozze, cuori di carciofo, champignon, formaggio grattugiato,
pomodori, gamberetti, pomodori tagliati a fette. Aromatizzare con pepe, sale, paprica, origano, aromi
per pizza, concentrato di pomodoro, cumino, pepe di caienna, aglio, ecc. Come contorno accompa-
gnare ad esempio con insalata, formaggio fresco o quark.
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Sandwaffel
Per circa 8 waffel
Ingredienti: 250 g di burro o margarina, 150 g
di farina e 100 g di fecola, 4 uova, 150-200 g
di zucchero, 1 bicchierino di kirsch o brandy, a
seconda dei gusti anice, limone, zenzero o co-
riandolo.
Preparazione: lasciar ammorbidire la margari-
na o il burro. Mescolare zucchero e uova fino a
formare un impasto cremoso, aggiungere lenta-
mente il burro o la margarina ammorbiditi. In-
corporare progressivamente la farina setaccia-
ta unita alla fecola. Infine aggiungere il liquore.
Cospargere con zucchero a velo e servire.
Waffel al lievito
Per circa 14 waffel
Ingredienti: 150 g di burro o margarina, 75 g di
zucchero, 4 uova, 1 pizzico di sale, 375 g di fa-
rina, 25 g di lievito fresco, 1/8 l di panna acida.
Preparazione: mescolare lievito, circa 75 ml di
acqua tiepida, 1 cucchiaio di farina e un po'
di zucchero e lasciar lievitare. Lavorare tutti gli
ingredienti fino a formare una pasta lievitata e
lasciar riposare. Quindi cuocere e servire caldi
cospargendoli con zucchero e cannella.
Waffel piccanti
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