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Cycle à vitesse réduite (ventilateur) : Pour des cuissons
délicates comme la pâtisserie. Il peut être associé à tous les
cycles.
Cycle à puissance réduite (chauffage) : pour des cuissons
délicates comme la pâtisserie. Il peut être associé à tous les
cycles.
Cuisson avec ECO-DELTA : pour la cuisson de gros morceaux
d'aliment (à partir de 5 kg, par exemple, dindon entier, cuisse de
porc, etc.).
Dans ce mode de cuisson, une température comprise entre 1°C
et 120°C est choisie.
Dans ce cas, la cuisson est modérée et longue parce que la
température de la CELLULE est réglée automatiquement en
fonction de celle à l'intérieur de l'aliment (SONDE À PIQUER),
en maintenant une différence constante (ECO-DELTA) entre
l'une et l'autre, du début à la fin de la cuisson.
Exemple :
CUISSON :
DÉBUT
ECO-DELTA =
80°... 80...80...
SONDE
À PIQUER
= 10°... 11...12...
CELLULE
=
90°... 91...92...
Cycle à air chaud avec évent de la cavité ouvert : pour des
cuissons très sèches, il permet l'évacuation de l'humidité si
nécessaire (température maximum de 300°C).
Voyant indiquant que la porte du four est ouverte.
Témoin calcaire : lorsque ce voyant clignote, il est nécessaire
de détartrer le générateur de vapeur. Respecter les consignes
données au paragraphe 7.
Témoin indiquant l'état du génerateur de vapeur :
- éteint : génerateur prêt.
- clignotant : générateur en cours de remplissage ou manque
d'eau. Vérifier que de l'eau arrive bien au four !
Réglage des paramètres de cuisson : permet de régler les
conditions de cuisson (humidité, température et temps).
......
FIN
80...
80°C (programmé)
40...
60°C (programmé)
120...
140°C (résultat)
/
Phases séquencielles automatiques : pour effectuer un cycle
de cuisson en 2 phases en passant automatiquement d'une
phase à l'autre. (SEULEMENT NIVEAU B et C).
3.5 FONCTIONS SUPPLÉMENTAIRES
Série de commandes pour la gestion de la bibliothèque des
programmes de cuisson : touches de commande pour
enregistrer, modifier et supprimer des programmes de cuisson
(SEULEMENT NIVEAU A).
Sélecteur de programmes : permet de rechercher et de
sélectionner les éventuels programmes mémorisés
(SEULEMENT NIVEAU A).
Injection manuelle d'eau dans la cavité : permet
d'augmenter instantanément le degré d'humidité pendant
un cycle de cuisson.
Évacuation manuelle de l'eau du génerateur de vapeur : en
appuyant sur la touche, il est possible d'évacuer l'eau du
générateur de vapeur.
Attention ! Pour éviter l'entartrage du générateur de vapeur, il
faut :
respecter les caractéristiques de l'eau d'alimentation – voir
installation ;
toujours vider le générateur de vapeur en fin de journée.
Refroidissement rapide de la cavité : utile pour passer d'une
cuisson à une autre à une température inférieure ; permet la
rotation du ventilateur et l'injection automatique d'eau (TS <
180°C), même avec la porte ouverte.
Attention ! Risque de brûlures.
Lorsque le four est chaud, toujours ouvrir la porte avec
précaution.
Avant d'utiliser le four, contrôler que :
- L'interrupteur électrique extérieur de sécurité est enclenché.
- Le robinet d'arrêt du gaz est ouvert.
- Les robinets d'eau sont ouverts.
- Les évacuations du four ne sont pas obstruées.
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