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5.1 CARACTÉRISTIQUES DE L'EAU D'ALIMENTATION
L'appareil doit être alimenté avec de
par l'homme et ayant les caractéristiques précisées dans ce
paragraphe.
FILTRE DURETÉ
A p p a r .
A r r i v é e
d 'e a u
q
A ^
0 , 5 - 5
B
B ^
0 , 5 - 5
C ^
m a x 5
A ^
m a x 5
N
B ^
m a x 4 0
C ^
m a x 5
^ NIVEAU FONCTIONNEL (C = Convect, Convection).
Les valeurs de dureté indiquées dans le tableau servent à réduire
la formation de calcaire à l'intérieur du générateur de vapeur et de
l'éventuelle installation de lavage de la chambre de cuisson.
Lorsque l'eau disponible n'a pas la dureté requise, il est
nécessaire d'installer un adoucisseur.
Pour ce faire, il est possible de demander en option l'adoucisseur
(Automatic Water Softener) à régénération automatique à
installer sur la ligne d'arrivée ; celui-ci est doté d'un kit (Resin
Sterilizer) de stérilisation des résines (à la demande).
FILTRES CHLORURES et DURETÉ
Les valeurs de concentration des ions chlorure (Cl-) (ppm -
mg/l) d'un pH (>7) et la Conductibilité (μS/cm) (mesurée à
20°C) ne doivent pas attaquer les structures internes en acier
du four (seulement arrivée d'eau B).
Pour ce faire, il est nécessaire d'identifier sur le graphique
figurant dans les dernières pages de ce livret (page 299) les
caractéristiques de l'eau disponible, d'installer éventuellement
en entrée le type de filtre indiqué dans la zone des valeurs.
Les filtres indiqués sont :
- Aucun filtre pour le chlorure (Cl-) dans la zone conforme
(Normal)
- Nanofiltre (Nanofilter)
comme accessoire à la demande, appelé Water Filter.
- Osmoseur (Osmotizer).
Vérifier que l'eau sortant du filtre est à l'intérieur de la zone
optimale (Normal).
Ces filtres ont également pour fonction de réduire la dureté de
l'eau à des valeurs optimales (inférieure à 5°f), ce qui est
également utile pour la fonction d'adoucisseur.
ATTENTION : Il est important de contrôler périodiquement le
filtre conformément aux consignes du constructeur pour ne pas
compromettre son bon fonctionnement et éviter tout risque de
corrosion de l'appareil.
Les fours de Niveau C sont des fours à convection. En cas
d'utilisation, à l'intérieur de l'enceinte de cuisson pour la
génération d'humidité, d'eau ayant des caractéristiques en
dehors des spécifications, il y aura un risque de corrosion de
l'enceinte et de tout ce qui est présent à l'intérieur.
Pour le bon fonctionnement des adoucisseurs et des filtres, il
est recommandé d'effectuer régulièrement les opérations
d'entretien nécessaires.
Pour ne pas détériorer l'appareil, effectuer un cycle de lavage
du filtre sans mettre d'eau dans le four, à chaque régénération
périodique.
Le fabricant décline toute responsabilité en cas d'installation
incorrecte.
Attention:
Les dispositifs de dosage des produits détartrants dans
les conduites (par exemple, doseurs de polyphosphates)
sont également interdits car ils peuvent nuire au bon
fonctionnement de la machine.
l'eau potable consommable
D u r e t é
° f
p p m
° d H
5 - 5 0
0 , 2 8 - 2 , 8
5 - 5 0
0 , 2 8 - 2 , 8
m a x 5 0
m a x 2 , 8
m a x 5 0
m a x 2 , 8
m a x 4 0 0
m a x 2 2
m a x 5 0
m a x 2 , 8
5.2 INSTALLATION D'ÉVACUATION DE L'EAU
- FOUR niveau A -
Le four est équipé à l'intérieur d'un système anti-reflux AIR-
BREAK (intervalle d'air) pour éviter que des reflux puissent
atteindre les conduites internes et la chambre de cuisson. Le
tuyau de vidange peut ainsi être directement raccordé au réseau
ou vidanger sur une grille au sol.
Le tuyau de vidange est rigide ou flexible, peut être dirigé sur le
côté ou à l'arrière quand le four n'est pas monté contre un mur,
mais pas dans la zone avant concernée par la structure du
support des grilles. Son diamètre intérieur ne peut pas être
inférieur à celui du tuyau de vidange du four (1" ¼) et la longueur
ne peut dépasser un mètre ; il doit être résistant à une température
de 100°C minimum. Eviter des goulots d'étranglement sur les
conduits flexibles et des coudes sur les conduits en métal et ce,
sur tout le parcours de vidange. Eviter les trajets horizontaux pour
ne pas avoir d'eau stagnante (inclinaison minimum de 5 %).
Attention :
- Ne pas obstruer l'évacuation de secours C1.
- Ne pas raccorder l'évacuation de secours C1 aux égouts.
Note :
En cas de fuite d'eau de l'AIR-BREAK (évacuation de secours
C1) cela signifie que le tuyau d'évacuation C est obstrué.
L'éventuelle élimination de l'obstacle doit être effectuée par un
personnel technique spécialisé.
- FOUR niveau A et C-
Relier le raccord d'évacuation "C" à un tuyau de même diamètre,
d'une longueur comprise entre 0,5 et 3 mètres et résistant à des
températures d'au moins 100°C. Cette conduite doit être obliga-
toirement munie d'un siphon (de 80 mm maximum de hauteur)
et déboucher sur une évacuation ouverte "O" ("Air-Break") ou sur
une grille au sol (Voir Fig. 12b) pour éviter aux éventuels reflux
d'égouts de pénétrer dans les conduites internes du four ou de
l'enceinte de cuisson.
Eviter les étranglements sur les flexibles ou les coudes sur les
tubes métalliques, le long de tout le circuit d'évacuation. Eviter
en outre les tronçons horizontaux qui causent les stagnations
d'eau (pente minimum 5%).
Attention: Installer le système d'évacuation de façon à éviter
l'émission de vapeurs par l'"Air-Break" dans les conduits
d'aération installés dans le fond de l'appareil.
T max = 100°C
O
85
FR
C - Évacuation du four
C1 - Évacuation de secours
OK
AIR-BREAK
C
min 5°
BE
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