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Pièce à griller
Porc
Rôti avec couenne
Jarrets
Bœuf
Rosbif, médium (1,5 kg)
Agneau
Gigot d'agneau sans os, médium
Volaille (non farcie)
Demi-poulet (1-2 pièces)
Poulet, entier (1-2 poulets)
Canard, entier (23 kg)
Magret de canard
Oie, entière (34 kg)
Filet d'oie
Cuisse d'oie
Toast avec garniture*
4 pièces
12 pièces
* Le niveau d'enfournement dépend de la hauteur de la garniture.
Grillades à plat
Pour de grandes quantités de pièces à griller peu épaisses,
utilisez le gril grande surface
Pour de petites quantités de pièces à griller peu épaisses,
utilisez le gril petite surface
milieu de la grille (fig. B). L'utilisation du gril petite surface vous
permet de réaliser des économies d'énergie.
$
Badigeonnez légèrement les pièces à griller d'huile à votre
convenance.
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de grillade.
Pièce à griller
Porc
Steaks dans le filet, médium
(3 cm d'épaisseur)
Steak, bien cuit
(2 cm d'épaisseur)
Bœuf
Steaks dans le filet (3 -
4 cm d'épaisseur)
Tournedos
(fig. A).
+
(
. Posez la pièce à griller au
%
Niveau
Températur
d'enfourne
e en °C
ment
4
‚Ÿ£
4
‚Ÿ£
4
‚Ÿ£
4
‚Ÿ£
Niveau d'enfournement
2
2
2
1
2
2
2
3
2
2
3
3
3
Vous pouvez influencer le résultat de grillade en changeant la
grille ou en modifiant la position de la grille :
Disposition
Utilisation
de la grille
¾
Placer la grille coudé dans la lèchefrite, le creux
vers le bas : convient pour des pièces à griller qui
généralement doivent être bien cuites
½
Placer la grille coudé dans la lèchefrite, le creux
vers le haut : convient pour des pièces à griller
qui généralement doivent être cuites saignantes
ou médium
Tableau Gril grande surface
Les indications du tableau sont des valeurs indicatives. Les
valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature de
la viande et de la quantité. Elles concernent l'enfournement à
four froid et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Temps de
Remarques
cuisson en
minutes
10-15
15-20
15-20
En fonction du degré de cuisson désiré, vous pouvez
réduire ou augmenter les temps de cuisson
12-15
Température en °C
Temps de cuisson en
180-200
180-200
220-240
160-180
220-240
220-240
190-210
240-260
170-190
210-230
220-240
160-170
160-170
+
minutes
150-170
120-150
50-60
110-130
40-50
60-70
100-110
30-40
120-140
50-70
40-50
10-15
15-20
17
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