Publicité
Haricots verts valencienne
Ingrédients :
150 g de haricots et 50 g de lamelles de poivrons trempés
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à s. de sarriette
50 g de beurre
Env. 2 tasses de bouillon de viande
Matière grasse
Sel
Condiment en poudre
Blondir l'oignon haché et l'ail pressé dans la matière grasse,
ajouter la sarriette, tenir au chaud. Cuire les haricots et les
poivrons égouttés dans le bouillon. Joindre le mélange
d'oignon, d'ail et de sarriette ainsi que le beurre. Cuire
environ 1 heure.
Tomates gratinées
Ingrédients :
150 à 200 g de tomates trempées
30 g de beurre
50 g de fromage râpé
20 g d'herbes aromatiques
1 oignon
Matière grasse
Faire blondir l'oignon haché dans la matière grasse avec
les herbes réduites en poudre. Egoutter les demi-tomates
et les déposer par couches dans un plat à gratin beurré.
Répartir le mélange d'herbes et d'oignon à la surface, garnir
de flocons de beurre et de fromage râpé. Gratiner à four
moyen pendant 15 à 20 minutes.
Gratin de poireaux
Ingrédients :
200 g de poireaux trempés coupés en bâtonnets
Env. 2 ½ tasses de bouillon de viande
1 tasse de crème
Farine
100 g de lard en dés
Sel
Condiment en poudre
Faire cuire les poireaux égouttés dans le bouillon, les retirer
et les déposer dans un plat à gratin beurré. Mélanger un
peu de bouillon avec la crème, et assaisonner. Faire réduire
un moment, verser sur les poireaux et gratiner environ 20
minutes à four moyen. Faire rissoler les lardons, en garnir
le gratin et servir.
Minestrone
Ingrédients :
50 g de légumes en julienne
50 g de carottes
100 g de haricots borlotti (haricots blancs ou rouges) trempés
1 boîte de concentré de tomates
1 litre de bouillon de viande
2 c. à s. d'herbes (basilic, marjolaine)
50 g de fromage râpé
Sel
Poivre
Matière grasse
Faire blondir l'oignon haché dans la matière grasse, ajouter
le concentré de tomates, laisser étuver un instant. Mouiller
avec le bouillon, joindre les haricots borlotti en julienne, les
carottes et les herbes aromatiques et continuer la cuisson
jusqu'à ce que légumes et haricots soient tendres. Assaisonner
et garnir à volonté de fromage râpé dans les assiettes.
Riz aux carottes
Ingrédients :
1 tasse de riz
100 g de carottes trempées
50 g de poireaux trempés
50 g de fromage râpé
1 oignon
2 tasses de bouillon de viande
50 g de beurre
Matière grasse
Etuver le riz avec l'oignon haché, verser le bouillon et remuer
légèrement. Ajouter les carottes et poireaux égouttés, faire
cuire environ 20 minutes, jusqu'à disparition du liquide.
Incorporer avec précaution des flocons de beurre et le
fromage râpé.
23
Publicité
