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Déshydratation des légumes : thermostat 50°C
Légumes
Cuites à l'étuvée et refroidies. Pelées,
Betteraves
coupées en tranches ou cubes de 5 mm
env.
Carottes
Coupées en rondelles de 10 mm env.
Coupés en rondelles de 10 mm env.
Céleris
Prétraités par blanchiment
Entiers pour les petits ou tranchés pour les
Champignons
plus gros (10 mm env.)
Courgettes
Coupés en tranches de 5 mm env.
Carottes, céleris, poireaux, choux-raves...
Julienne de
coupés en fins bâtonnets. Prétraité par
légumes
blanchiment
Pelés, en tranches de 5 mm env. ou hachés.
Oignons
Thermostat 60°C
Coupés en deux dans le sens de la
Poireaux
longueur et en bâtonnets de 5-10 cm
Epépinés, coupés en tranche de 5-10 mm
Poivrons
env.
Cuites à l'étuvée pendant 5 mn. Coupées
Pommes de terre
en tranche de 6 mm ou râpées
Coupées en tranches de 5 mm env. ou en
Tomates
deux pour les tomates cerises. Côté peau
vers le bas
12
Préparation
Temps de séchage
en heures (environ)
8-12
6-10
6-10
3-7
7-11
7-12
4-8
7-12
8-12
6-14
7-14
Etat des aliments
Dur
Dur
Dur
Dur
Friable
Dur
Dur
Friable
Mou
Dur, friable
Dur, friable
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