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Crêpes farcies
Ingrédients :
Pâte : 200 g de farine, 2 œufs, 1 c. à thé de sel, 1 tasse
de lait allongé d'eau
Farce : 100 g de poires, 100 g de pruneaux et 100 g de
pommes trempées, 80 g de noisettes, 40 g de raisins secs,
5 c. à s. de sucre, ½ c. de thé de cannelle, jus et zeste d'un
demi-citron, eau de trempage, 4 à 5 c. à s. de crème, un
peu de sucre et de cannelle
Pâte à crêpes : bien mélanger la farine avec les œufs,
ajouter le lait allongé d'eau et le sel. Il faut obtenir
une pâte bien lisse. Laisser reposer 1 heure.
Farce : égoutter les fruits, les réduire en purée et les
mélanger aux autres ingrédients, jusqu'à obtention
d'une masse que l'on puisse étendre. Confectionner
des crêpes fines, les enduire de farce et les poser
l'une sur l'autre dans un plat à four beurré. Pour
terminer, verser la crème par-dessus, parsemer de
sucre et faire gratiner légèrement une dizaine de
minutes au four.
Pudding aux fruits secs
Ingrédients :
Fruits secs trempés (pommes, poires et pruneaux – 125 g
de chaque sorte)
60 g de pain
½ tasse de lait
100 g de sucre
jus et zeste d'un demi-citron
½ c. à thé de cannelle
¼ de c. à thé de poudre de girofle
50 g d'amandes
10 g de noix ou noisettes hachées grossièrement
3 à 6 c. à s. d'eau de trempage
Ramollir les fruits trempés en les cuisant, les réduire
en purée avec le pain trempé dans le lait, ajouter et
mélanger les autres ingrédients. Beurrer un moule et
parsemer ses parois de miettes de pain. Le remplir
aux
avec la purée et faire cuire 30 à 40 minutes
3/4
au bain-marie. Servir avec de la crème de vanille.
Soufflé aux poires
Ingrédients :
300 g de poires trempées
3 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs battus en neige
2 c. à s. de sucre
3 c. à s. de panure
1 tasse de lait
Un peu de noix ou noisettes hachées
Egoutter les poires et les réduire en purée, mélanger
jaunes d'œufs, sucre, panure, lait et noix, ou noisettes,
à cette purée. Ajouter les blancs d'œufs battus en
neige en les incorporant délicatement par-dessous.
Verser dans un moule beurré et cuire environ 1 heure
à four bien chaud.
Gâteau aux poires
Ingrédients :
12 poires séchées trempées
1 tasse de flocons d'avoine
¾ de tasse de sucre
1 pointe de couteau de poudre de girofle
1 c. à s. de poudre de chocolat ou de cacao
1 c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
½ tasse de farine
1 petit paquet de poudre à lever
1 tasse de lait ou de crème
Egoutter les poires, les réduire en purée et les mélanger
avec les ingrédients dans l'ordre indiqué. Déposer
la masse dans un moule bien beurré et faire cuire
environ 1 heure à four bien chaud.
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