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Mode d'emploi | Cuiseur sous vide SV 2 ALLPAX
3.2. Produits alimentaires non appropriés
Certains produits alimentaires ne conviennent pas à la cuisson sous vide parce que leur
texture peut développer un goût désagréable ou nuire au processus de cuisson.
Produit alimentaire
Sauces contenant de l'alcool
ou marinades.
Produit alimentaire
Huiles pressées à froid (ex.
huile d'olive).
Ail frais.
Difficulté
L'alcool empêche une
cuisson uniforme dans un
sac sous vide.
Le sachet fermé empêche
l'alcool de s'évaporer ; la
teneur en alcool de la sauce
reste élevée.
Difficulté
Les huiles pressées à froid
deviennent amères
lorsqu'elles sont chauffées
pendant une durée
prolongée.
L'ail frais développe un goût
très prononcé lors de la
cuisson sous vide.
Solution
Faites bouillir brièvement les
sauces et marinades
contenant de l'alcool, afin de
réduire la teneur en alcool.
Solution
Utilisez des huiles qui ont
été soumises à un
traitement thermique, telles
que l'huile de colza ou l'huile
de pépins de raisin.
Utilisez de l'ail séché ou de
l'ail traité thermiquement.
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