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Mode d'emploi | Cuiseur sous vide SV 2 ALLPAX
3. Sécurité alimentaire
La cuisson à basse température en dessous du point d'ébullition n'élimine pas toutes les
bactéries présentes dans les aliments. C'est pourquoi il est particulièrement important,
d'accorder une attention particulière au soin et à l'hygiène lors de la préparation des
aliments.
En cas de non consommation immédiate des aliments cuits, ceux-ci doivent être
immédiatement refroidis et ramenés à une température de +3 °C, puis placés et conservés
au réfrigérateur ou au congélateur.
REMARQUE
Le conditionnement des aliments sous vide ne remplace pas la réfrigération ou la
congélation. Toutes les denrées périssables qui nécessitent une réfrigération doivent être
réfrigérées ou congelées, même en cas de conditionnement sous vide.
3.1 Mesures d'hygiène
Étant donné qu'avec la méthode sous vide les aliments sont cuits à basse température
pendant une durée prolongée, vous devez respecter les mesures d'hygiène suivantes :
+ Utilisez exclusivement des aliments frais.
+ Lorsque vous remplissez le sac sous vide alimentaire, veillez à ce que la soudure et
l'extérieur du sachet restent secs et exempts de graisse.
+ Évitez toute contamination croisée lors de la préparation des aliments, en utilisant
exclusivement des matériaux et ustensiles de travail propres.
+ Consommez les aliments immédiatement après la cuisson sous vide ou refroidissez-les et
ramenez-les le plus rapidement possible à une température à cœur de +3 °C. Conservez
ensuite les aliments au réfrigérateur ou au congélateur.
+ Utilisez uniquement des sacs sous vide prévus à cet effet, destinés à un usage alimentaire
et résistant à la cuisson au bain-marie. C'est la seule façon d'éviter la libération de
substances nocives dans les aliments.
REMARQUES
+ Si vous utilisez des aliments surgelés pour la cuisson sous vide, ceux-ci doivent
préalablement être décongelés avant la cuisson. Retirez les aliments de leur emballage et
placez-les au réfrigérateur afin d'éviter la prolifération de germes et une perte de qualité
des aliments. Conditionnez de nouveau les aliments dans un sac sous vide avant la
cuisson sous vide. Vous éviterez ainsi une contamination de l'appareil et du récipient par
l'eau de condensation.
+ Si vous souhaitez mettre des aliments surgelés directement dans le bain-marie, vous
devez prolonger le temps de cuisson en fonction de la taille de l'aliment. Les crevettes ou
les filets de volaille nécessitent environ15 minutes de cuisson supplémentaire. Selon son
épaisseur, la viande nécessite entre une demi-heure et une heure de cuisson
supplémentaire.
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