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Mode d'emploi | Cuiseur sous vide SV 2 ALLPAX
Refroidissement
Afin d'éviter la prolifération de germes nocifs pour la santé, les aliments cuits doivent être
refroidis, après la cuisson sous vide, dans un délai maximum de 90 minutes et à une
température ne dépassant pas +3 °C.
Vous disposez des options suivantes pour un refroidissement sûr :
Refroidissement dans un bain d'eau glacée
+ Remplissez un récipient d'eau froide et de glaçons. Le rapport doit être de 50/50.
+ Placez le sac sous vide alimentaire dans l'eau glacée.
Épaisseur env. 1,5 cm, température à cœur 60 °C 10 minutes
Épaisseur env. 2,5 cm, température à cœur 80 °C 30 minutes
Épaisseur env. 3,0 cm, température à cœur 55 °C 40 minutes
Surgélation des aliments
Les surgélateurs ou cellules de refroidissement refroidissent les aliments en moins de 4
heures jusqu'à une température à cœur de -18°C et empêchent ainsi la formation de cristaux
de glace. La qualité des aliments est ainsi préservée de manière optimale. La méthode la
plus sûre est la surgélation des aliments dans un surgélateur ou dans une cellule de
refroidissement.
AVERTISSEMENT
Le refroidissement des aliments dans le réfrigérateur ou le congélateur est déconseillé, car
ces appareils ne peuvent pas assurer un processus de refroidissement rapide. Une
prolifération de germes nocifs pour la santé ne peut donc pas être évitée. Veuillez suivre
strictement la procédure recommandée pour refroidir vos aliments.
ASTUCE : REFROIDISSEMENT RAPIDE AVEC LE CUISEUR SOUS-VIDE SV 2
Bien que le cuiseur sous vide Allpax SV 2 ne soit pas équipé d'un élément de
refroidissement, il peut toutefois être utilisé pour refroidir des aliments de manière rapide
et fiable :
+ Remplissez un récipient d'eau et ajoutez des glaçons. Pour un refroidissement rapide
des aliments cuits sous vide, le rapport recommandé est de 50/50.
+ Fixez le cuiseur sous vide Allpax SV 2 au récipient et mettez-le en marche.
+ Réglez le cuiseur sous vide sur la température la plus basse.
Le cuiseur sous vide Allpax SV 2 assure la circulation de l'eau glacée de telle sorte que le
processus de refroidissement est accéléré.
Conservation de courte durée
Après avoir refroidi les aliments à une température maximale de +3 °C, vous pouvez les
conserver au réfrigérateur pour une courte durée, sans qu'ils ne perdent en qualité. Plus la
température est froide à l'intérieur du réfrigérateur, plus la durée de conservation des
aliments cuits sous vide est longue.
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