Table des Matières
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vapeur d'un peu d'enduit végétal de cuisson.
Mettre les haricots rouges et les tranches de sau-
cisse dedans; réserver.
Mettre la cuve dans le cuiseur à riz Cuisinart
ajouter l'huile, couvrir, brancher et faire chauffer
pendant 1 minute. Ajouter l'oignon, le céleri, le
poivron et l'ail; remuer, couvrir et cuire 3 à 4 mi-
nutes. Ajouter le riz et le thym; remuer jusqu'à ce
que le riz soit opaque, soit pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter la feuille de laurier, puis le bouillon de
poulet. Mettre le panier contenant les haricots et
la saucisse sur la cuve; couvrir, mettre le cuiseur
à riz au réglage « cook » et faire cuire jusqu'à ce
qu'il passe en mode réchaud (warm), soit pendant
18 minutes environ. Laisser reposer pendant 5 mi-
nutes. Transférer les haricots rouges et la saucisse
dans un bol moyen, et y ajouter le mélange de riz
cuit. Retirer la feuille de laurier et la jeter. Remuer
délicatement le mélange de riz avec le mélange de
haricots et de saucisses. Ajouter le persil et com-
biner. Transférer dans un bol de service chaud.
Accompagner de sauce piquante, au goût.
*Les saucisses au poulet ou dindon fumé sont
beaucoup moins grasses que les saucisses de
porc traditionnelles. On les trouve dans les super-
marchés bien garnis. On peut également rem-
placer ces saucisses par un saucisson kolbassa
au dindon fumé.
Riz « non » frit
Une version simple et saine de ce mets à
emporter populaire.
Donne 1 L (4 tasses).
2 ml
(½ c. à thé) d'huile de sésame
85 g
(3 oz) de filets de poitrine de poulet,
coupés en morceaux de 6 mm (¼ po)
8
crevettes moyennes, décortiquées et
déveinées, coupées en deux sur la lon-
gueur
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya (faible en
sodium)
5 ml
(1 c. à thé) de vinaigre de riz
1 ml
(¼ c. à thé) de sucre
1 ml
(¼ c. à thé) de poivre noir frais moulu
5 ml
(1 c. à thé) d'huile végétale
7 g
(¼ oz) de bacon canadien ou de jam-
bon, en morceaux de 6 mm (¼ po)
30 ml (2 c. à soupe) d'oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de carottes, hachées fine-
ment
15 ml (1 c. à soupe) de champignons, hachés
½
gousse d'ail, hachée finement
1¼
mesure de riz basmati
MD
, y
440 ml (1¾ tasse) de bouillon de poulet à faible
teneur en sodium
80 ml (
1
/
tasse) de pois surgelés, décongelés
3
60 ml (¼ tasse) de poivrons rouges, en
lanières de 2,5 x 0,3 cm (1 x 1/8 po)
2
oignons verts, parés et hachés (avec 5
à 7,5 cm [2 à 3 pouces] de tiges vertes)
125 ml (½ tasse) de germes de haricot mungo
Enduire le panier vapeur d'un peu d'enduit végétal
de cuisson. Mettre les morceaux de poulet dans
un petit bol, les enrober de la moitié de l'huile de
sésame et les mettre d'un côté du panier vapeur
en une seule couche. Procéder de même avec les
crevettes; réserver.
Dans un petit bol, combiner l'huile de soya, le vi-
naigre de riz, le sucre et le poivre. Remuer jusqu'à
ce que le sucre soit dissous; réserver.
Mettre la cuve dans le cuiseur à riz Cuisinart
y ajouter l'huile, couvrir et faire chauffer pendant
1 minute. Ajouter le bacon, les oignons, les
carottes, les champignons et l'ail; remuer pour
enrober d'huile, couvrir et cuire 4 à 5 minutes.
Ajouter le riz, remuer. Ajouter le bouillon, couvrir
et cuire 10 minutes. Mettre le panier contenant
le poulet et les crevettes sur la cuve et couvrir.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le cuiseur
passe en mode réchaud (warm). Retirer le panier
en le prenant avec des poignées isolantes. Mettre
les pois, le poivron rouge et les oignons verts
sur le riz, sans les mélanger. Remettre le panier
vapeur sur la cuve et couvrir. Faire cuire 5 mi-
nutes. Transférer le riz et les légumes dans un bol
moyen, avec le poulet, les crevettes et les germes
de haricot mungo étuvés. Arroser le riz du mélange
de sauce soya et remuer pour combiner. Servir
immédiatement.
Riz mexicain aux crevettes
Donne 3 portions comme plat principal.
5 ml
(1 c. à thé) d'huile d'olive vierge extra
30 ml (2 c. à soupe) d'oignon rouge, haché
finement
1
gousse d'ail, hachée finement
4 ml
(¾ c. à thé) d'origan
1 ml
(¼ c. à thé) de coriandre en poudre
1 ml
(¼ c. à thé) de cumin en poudre
1 ml
(¼c. à thé) de sel Cacher
MD
,
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