Table des Matières
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Salade au riz jaune et aux
haricots noirs
Cette salade colorée est délicieuse servie avec
des fruits de mer grillés. Garnissez-la de tranches
d'avocat.
Donne 2 L (8 tasses).
1
concombre, pelé et égrené coupé en
dés de 6 mm (¼ po)
7 ml
(1½ c. à thé) de sel cacher, divisé
5 ml
(1 c. à thé) d'huile végétale
5 ml
(1 c. à thé) de curcuma
4 ml
(¾ c. à thé) de cumin en poudre, divisé
1½
mesure de riz blanc à grain long
560 ml (2¼ tasses) d'eau
1
gousse d'ail, pelée et finement émincée
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
1 ml
(¼ c. à thé) de coriandre moulue
1 ml
(¼ c. à thé) d'origan
90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
1
boîte de 425 g (15 oz) d'haricots noirs,
rincés et égouttés
250 ml (1 tasse) de pois-maniocs, coupés en
dés de 6 mm (¼ po)
250 ml (1 tasse) de tomates grappes, coupées
en deux
125 ml (½ tasse) de poivron rouge, haché
60 ml (¼ tasse) d'oignon rouge, haché
1-2
piments jalapeño, évidés et finement
hachés
60 ml (¼ tasse) de cilantro frais, haché
Mettre les dés de concombre dans une passoire
au-dessus d'un bol. Saupoudrer de 2 ml (½ c. à
thé) de sel et remuer. Laisser égoutter pendant
30 minutes.
Mettre la cuve dans le cuiseur à riz Cuisinart
ajouter l'huile, le curcuma et la moitié du cumin;
couvrir et faire chauffer 2 minutes. Ajouter le riz,
remuer, couvrir et cuire 2 minutes. Ajouter l'eau
et 2 ml (½ c. à thé) de sel en remuant. Couvrir et
faire cuire jusqu'à ce que tout le liquide ait été
absorbé, soit pendant 18 ou 19 minutes. Étaler
le riz sur une plaque à biscuits pour le laisser
refroidir.
Mettre l'ail émincé, le jus de lime, le vinaigre, la
coriandre, l'origan et le reste du sel et du cumin
dans un petit bol; battre avec un fouet. Ajouter
l'huile d'olive et fouetter pour émulsifier.
Transférer le riz refroidi dans un grand bol. Ajouter
les haricots noirs, les pois-maniocs, les tomates,
les poivrons rouges, l'oignon rouge et les piments
jalapeño; combiner en remuant délicatement.
Ajouter la vinaigrette et le cilantro haché.
Remuer délicatement pour combiner. Transférer
dans un bol de service et servir. Si le plat n'est
pas servi immédiatement, il faut le recouvrir et le
mettre au réfrigérateur, puis le sortir environ
30 minutes avant de le servir.
Salade grecque au riz
Servez cette salade comme mets d'accompagnement
avec du thon, de l'espadon ou de l'agneau grillé.
Donne environ 2 L (8 tasses).
5 ml
(1 c. à thé) d'huile d'olive vierge extra
1
mesure de riz blanc à grain long
½
mesure de pâtes orzo
2 ml
(½ c. à thé) de sel
560 ml (2¼ tasses) d'eau
1
gousse d'ail, hachée finement
1
grosse tomate, égrenée et hachée
1
petit concombre, égrené et haché
1
petit oignon rouge, pelé et haché
188 ml (¾ tasse) de fromage fêta, émietté
125 ml (½ tasse) d'olives Kalamata dénoyau-
tées, coupées en deux
1
boîte de cœurs d'artichaut, bien
égouttés et coupés en quartiers
60 ml (¼ tasse) de persil frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
2 ml
(½ c. à thé) d'origan
2 ml
(½ c. à thé) de basilic
2 ml
(½ c. à thé) de sel cacher
1 ml
(¼ c. à thé) de poivre noir frais moulu
MD
, y
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive vierge
extra
Mettre le riz dans la cuve du cuiseur à riz
Cuisinart
MD
, y ajouter l'huile d'olive, couvrir et
faire chauffer pendant 1 minute. Ajouter le riz et
les pâtes orzo; faire cuire 2 minutes en remuant
constamment. Ajouter le sel et l'eau et parsemer
d'ail haché. Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que
l'eau ait été absorbée et que le cuiseur passe en
mode réchaud (Warm). Laisser reposer 5 minutes.
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