Table des Matières
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Étaler les grains cuits sur une plaque à biscuits
pour les laisser refroidir.
Transférer les grains refroidis dans un bol moyen
et ajouter le maïs, la courgette, le poivron rouge,
l'oignon vert et les tomates séchées au soleil;
remuer pour combiner. Ajouter 60 ml (4 c. à
soupe) de sauce à salade (couvrir et réfrigérer le
reste pour usage ultérieur) et le persil; remuer
pour combiner. Si la salade n'est pas servie
immédiatement, il faut la couvrir et la mettre au
réfrigérateur, puis la sortir environ 30 minutes
avant de la servir.
*Les grains de blé sont vendus dans la plupart des
supermarchés, des magasins d'aliments de spé-
cialité et d'aliments naturels. Ce sont des grains
entiers non transformés. Ils peuvent être cuits
dans des céréales, des pilafs et des pains, aux-
quels ils confèrent un goût de noisette. Il faut les
faire tremper pour les ramollir avant de les utiliser.
PLATS
D'ACCOMPAGNEMENT
Riz pilaf au cari avec
abricots et pignes
Donne 1 L (4 tasses), soit 6 à 8 portions.
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
125 ml (½ tasse) d'oignon haché
7 ml
(1½ c. à thé) de poudre de cari
2 ml
(½ c. à thé) de curcuma
2
mesures de riz blanc à grain long
560 ml (2¼ tasses) d'eau
5 ml
(1 c. à thé) de sel cacher
125 ml (½ tasse) d'abricots déshydratés,
émincés
30 ml (2 c. à soupe) de pignes, grillées
Mettre la cuve dans le cuiseur à riz Cuisinart
ajouter le beurre, couvrir et brancher; faire chauffer
2 minutes. Ajouter l'oignon haché, la poudre de
cari et le curcuma; remuer avec la cuillère à riz
pour enrober les ingrédients de beurre fondu.
Couvrir et cuire 5 minutes. Ajouter le riz, l'eau
et le sel; remuer. Ajouter les abricots, sans les
mélanger. Couvrir et mettre le cuiseur au réglage
« cuisson ». Après environ 18 minutes, le cuiseur
passe en mode réchaud (warm). Laisser reposer
de 5 à 10 minutes (ou plus longtemps) avant de
servir. Remuer le riz à l'aide de la cuillère à riz et
le transférer dans un bol de service chaud. Garnir
de pignes grillées juste avant de servir.
Pilaf aux riz brun, wehani
Donne 750 ml (3 tasses), soit 6 portions.
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
30 ml (2 c. à soupe) de céleri, haché
30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes, émincées
¾
mesure de riz brun à grain long
½
mesure de riz wehani
¼
mesure de riz sauvage
2 ml
(½ c. à thé) d'herbes de Provence
60 ml (¼ tasse) de vermouth blanc sec ou de
vin blanc sec
280 ml (1
1
/
tasse) de bouillon de poulet à faible
8
teneur en sodium
280 ml (1
1
/
tasse) d'eau
8
125 ml (½ tasse) de canneberges déshydratées
2
oignons verts, parés et hachés (incluant
plusieurs centimètres des tiges vertes)
1
80 ml (
/
tasse) de pistaches grillées, hachées
3
Mettre la cuve dans le cuiseur à riz Cuisinart
y ajouter le beurre, couvrir et brancher; faire
chauffer 2 minutes. Ajouter le céleri et l'échalote,
remuer avec la cuillère à riz, couvrir et cuire
2 minutes. Ajouter les trois riz et les herbes de
Provence; remuer avec la cuillère à riz. Ajouter le
vin, remuer, couvrir et cuire 3 minutes. Ajouter le
bouillon de poulet et l'eau, remuer, couvrir, mettre
au réglage « cook » et faire cuire jusqu'à ce que
tout le liquide ait été absorbé, soit pendant
39 minutes environ; le cuiseur passera en mode
réchaud (warm). Saupoudrer le riz des canneberg-
es et de l'oignon vert, couvrir et laisser reposer 5
minutes. Incorporer la moitié des pistaches gril-
lées. Transférer à un bol de service chaud et gar-
MD
, y
nir du reste des pistaches. Servir immédiatement.
Pilaf au riz brun et
et sauvage
MD
,
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