ÜKSUS
Põhigrilli põhi
Tulekolle
Küpsetusrestid
Leegihajuti
Eesmine riiul
Rasvaämber
Teoga etteandesüsteem
Punkri elektrikomponendid
Õhu sissevõtuava
Temperatuuriandur
Järgige järgmisi kasulikke näpunäiteid ja tehnikaid, mille on edastanud Pit Boss
oma grilli paremini tundma õppida.
1. TOIDUOHUTUS
•
Hoidke köögis ja toiduvalmistamise piirkonnas kõik puhas. Kasutage küpsetatud liha jaoks taldrikuid ja riistu, mida ei ole
kasutatud toore liha ettevalmistamiseks või grillile teisaldamiseks. See hoiab ära ristsaastumise bakteritega. Igal marinaadil
või hautisekastmel peaksid olema oma valmistusriistad.
•
Hoidke sooja toitu kuumana (temperatuuril üle 60 ºC / 140 ºF) ja külma toitu külmana (temperatuuril alla 3 ºC / 37 ºF).
•
Marinaadi ei tohiks kunagi säilitada hilisemaks kasutamiseks. Kui kavatsete seda liha serveerimiseks kasutada, laske see enne
serveerimist kindlasti keema.
•
Küpsetatud toitu ei tohiks hoida soojas üle ühe tunni. Ärge hoidke kuuma toitu jahutamata üle kahe tunni.
•
Sulatage ja marineerige liha jahutuses. Ärge sulatage liha toatemperatuuril ega laual. Bakterid võivad soojas niiskes toidus
kiiresti kasvada ja paljuneda. Enne söögi ettevalmistamist ning pärast toore liha, kala ja linnuliha käsitsemist peske käed
hoolikalt sooja seebiveega.
2. KÜPSETAMISE ETTEVALMISTAMINE
Valmistage ette ehk Mise en Place . See tähendab toiduretsepti, kütuse, tarvikute, riistade ja kõigi koostisosade ettevalmistamist,
•
mida vajate grilli juures enne küpsetamise algust. Enne grilli süütamist lugege algusest lõpuni läbi ka kogu retsept.
•
Väga kasulik on grillimise põrandamatt. Toidukäitlemisõnnetuste ja küpsetuspritsmete korral kaitseks grillimise põrandamatt
terrassi, siseõue või kiviplatvormi rasvaplekkide ja toiduainete juhusliku mahamineku eest.
3. GRILLIMISNIPID JA -TEHNIKAD
Suitsumaitse lisamiseks lihale küpsetage seda kauem ja madalamal temperatuuril (nimetatakse ka madal-aeglane ).
•
Lihapoorid sulguvad sisetemperatuuril 49 °C / 120 ºF. Niisutamine või määrimine on suurepärased viisid liha kuivamise
vältimiseks.
•
Pruunistage liha suletud kaanega. Liha küpsetamisel kasutage toidu sisetemperatuuri mõõtmiseks alati lihatermomeetrit.
Toitude suitsutamine lehtpuupelletitega muudab liha ja linnuliha roosaks. Roosat riba (pärast küpsetamist) nimetatakse
suitsurõngaks , mida välikokad hindavad kõrgelt.
•
Suhkrupõhiseid kastmeid on kõige parem kasutada küpsetamise lõpus, et vältida põlemist ja leegitsemist.
•
Nõuetekohase soojusvoo tagamiseks jätke toidu ja trumli osade vahele vaba ruumi. Toit ülekoormatud grillil vajab rohkem
küpsetusaega.
306
PUHASTUSSAGEDUSE TABEL (TAVAKASUTAMINE)
PUHASTUSSAGEDUS
Iga 5–6 grillimishooaja järel
Iga 2–3 grillimishooaja järel
Pärast iga grillimishooaega
Iga 5–6 grillimishooaja järel
Pärast iga grillimishooaega
Pärast iga grillimishooaega
Kui puidugraanulite kott on tühi Lasta tigukonveieril saepuru välja suruda ja jätta punker tühjaks
Kord aastas
Iga 5–6 grillimishooaja järel
Iga 2–3 grillimishooaja järel
NÄPUNÄITED JA TEHNIKAD
PUHASTUSVIIS
Eemaldada töökoja tolmuimejaga liigne praht
Eemaldada töökoja tolmuimejaga liigne praht
Põletada jääkidest puhtaks, messingtraathari
Põhiplaati kelguga kraapida, mitte pesta
Pesta lapi ja seebiveega
Pesta lapi ja seebiveega
Puhastada sisemus tolmust, pesta seebiveega ventilaatori labad
Eemaldada tolm, pesta lapi ja seebiveega
Pesta lapi ja seebiveega
omanikud, meie töötajad ja teiega sarnased kliendid, et
®