Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
ELEMENTO
Fondo della griglia principale Ogni 5-6 grigliate
Bruciatore
Griglie di cottura
Parafiamma
Ripiano anteriore
Secchiello del grasso
Sistema di alimentazione
coclea
Componenti elettrici
tramoggia
Ventola di aspirazione
dell'aria
Sonda temperatura
Seguire questi utili suggerimenti e tecniche, forniti dai titolari di Pit Boss
maggiore familiarità con la griglia:
1. SICUREZZA ALIMENTARE
•
Conservare tutti gli alimenti in cucina e tenere l'area di cottura pulita. Utilizzare piatti e utensili diversi per la carne
cotta rispetto a quelli utilizzati per preparare o trasportare la carne cruda fino alla griglia. In questo modo si eviterà la
contaminazione crociata da batteri. Ogni marinata o salsa per ungere gli alimenti dovrebbe avere un utensile dedicato.
•
Mantenere caldi gli alimenti caldi (al di sopra di 60ºC/140ºF) e mantenere freddi i cibi freddi (al di sotto di 3ºC/37ºF).
•
La marinata non deve mai essere conservata per essere utilizzata in un secondo momento. Se si ha intenzione di usarla
per accompagnarla alla carne, ricordarsi di portarla a ebollizione prima di servire.
•
Gli alimenti cotti non dovrebbero essere lasciati fuori al caldo per più di un'ora. Non lasciare alimenti caldi fuori dal
frigorifero per più di due ore.
•
Scongelare e marinare le carni mediante refrigerazione. Non scongelare la carne a temperatura ambiente o su un piano
di lavoro. I batteri possono svilupparsi e moltiplicarsi rapidamente negli alimenti caldi e umidi. Lavarsi accuratamente
le mani con acqua calda e sapone prima di iniziare a preparare i pasti e dopo aver toccato carne fresca, pesce e pollame.
2. OPERAZIONI PRELIMINARI ALLA COTTURA
Eseguire tutte le operazioni preliminari (mise en Place) : preparare la ricetta, il combustibile, gli accessori, gli utensili
•
e tutti gli ingredienti necessari accanto alla griglia prima di iniziare a cucinare. Inoltre, leggere l'intera ricetta,
dall'inizio alla fine, prima di accendere la griglia.
•
Un tappetino per barbecue è molto utile per proteggere un pavimento in legno, un patio o una superficie in pietra da
macchie di grasso o liquidi versati accidentalmente, tenuto conto della possibilità di errori durante la manipolazione
degli alimenti e schizzi di cottura.
3. SUGGERIMENTI E TECNICHE DI COTTURA ALLA GRIGLIA
•
Per accentuare il sapore affumicato delle carni, cuocere più a lungo e alle temperature più basse
(tecnica di cottura a fuoco basso e lento ). Le fibre della carne si sigillano quando raggiungono una temperatura
interna di 49ºC/120ºF. Nebulizzare liquidi o irrorare leggermente sono metodi ottimi per evitare che la carne si asciughi.
136
TABELLA CON LE FREQUENZE DELLA PULIZIA (USO NORMALE)
FREQUENZA DELLA PULIZIA METODO DI PULIZIA
Ogni 2-3 grigliate
Dopo ogni grigliata
Ogni 5-6 grigliate
Dopo ogni grigliata
Dopo ogni grigliata
Quando il sacchetto del
pellet è vuoto
Una volta all'anno
Ogni 5-6 grigliate
Ogni 2-3 grigliate
SUGGERIMENTI E TECNICHE
Rimuovere con una paletta, aspirare i residui in eccesso
Rimuovere con una paletta, aspirare i residui in eccesso
Bruciare i residui in eccesso, utilizzare uno scovolo di metallo
Raschiare la piastra principale con l'elemento scorrevole,
non lavare
Spugna e acqua e sapone
Spugna e acqua e sapone
Attendere che la coclea espella la segatura, lasciando la
tramoggia vuota
Spolverare l'interno, detergere le lame della ventola con acqua
e sapone
Spolverare, strofinare con spugna e acqua e sapone
Spugna e acqua e sapone
, dal nostro personale e da altri clienti per acquisire
®
Publicité
