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Ustensiles de cuisson
Le matériau des ustensiles de cuisson affecte les résultats de
cuisson. Suivre les recommandations du fabricant et utiliser le
format d'ustensiles recommandé dans la recette. Se servir du
tableau suivant comme guide.
USTENSILES DE
RECOMMANDATIONS
CUISSON/
RÉSULTATS
Aluminium
Utiliser la température et la durée
légèrement
recommandées dans la recette.
coloré
Croûtes
légèrement
dorées
Brunissage
uniforme
Aluminium foncé
Peut nécessiter de réduire les
et autres
températures de cuisson de
ustensiles de
25°F (15°C).
cuisson avec fini
Utiliser la durée de cuisson
foncé, terne et/
suggérée.
ou antiadhésif
Pour les tartes, pains et mets en
Croûtes
sauce, utiliser la température
brunes,
recommandée dans la recette.
croustillantes
Placer la grille au centre du four.
Tôles à biscuits
Placer à la troisième position au bas
ou moules à
du four.
cuisson à
Peut nécessiter d'augmenter le
isolation
temps de cuisson.
thermique
Brunissage
faible ou non
existant à la
base
Acier inoxydable
Peut nécessiter d'augmenter le
temps de cuisson.
Croûtes
dorées,
légères
Brunissage
inégal
Plats en grès
Suivre les instructions du fabricant.
Croûtes
croustillantes
Plats en verre,
Peut nécessiter de réduire la
vitrocéramique
température de cuisson de
ou céramique
25°F (15°C).
allant au four
Croûtes
brunes,
croustillantes
Thermomètre à viande
Sur les modèles sans sonde thermométrique, toujours se servir
d'un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la viande
ou de la volaille. C'est la température interne qui importe et non
l'apparence. Il n'y a pas de thermomètre à viande fourni avec cet
appareil.
Insérer le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse
de la viande ou à l'intérieur de la cuisse ou de la poitrine de la
volaille. La pointe du thermomètre ne doit pas toucher le
gras, l'os ou le cartilage.
Après une première lecture, enfoncer ¹⁄₂" (1,25 cm) de plus et
faire une autre lecture. Si la température est plus basse, faire
cuire la viande ou la volaille plus longtemps.
Vérifier toute viande à 2 ou 3 endroits.
Évent du four
A
B
C
A. Four supérieur
B. Évent du four
C. Four inférieur
Ne pas obstruer ni couvrir l'évent du four car il permet à l'air
chaud et à l'humidité de s'échapper du four. Son obstruction
nuirait à la circulation adéquate de l'air et affecterait les résultats
de cuisson et de nettoyage. Ne pas placer près de l'évent du four
des produits en plastique, en papier ou autres articles qui
pourraient fondre ou brûler.
Cuisson au four et rôtissage
A. Élément de cuisson au gril
B. Élément de cuisson au four
A
B
9
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