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sucre en poudre ou autres sucres peuvent être demandés pour des besoins spéciaux.
8. Levure
La levure active le processus de levurage pâteux, puis génère le dioxyde de carbone, faisant dilater la pâte
et assouplissant les fibres internes. Cependant, la reproduction rapide de la levure nécessite l'apport de
glucides dans du sucre et de la farine en tant qu'aliment.
1 cu. à c. de levure sèche active = 3/4 cu. à c. de levure à action rapide
1,5 cu. à c. de levure sèche active = 1 cu. à c. de levure à action rapide
2 cu. à c. de levure sèche active = 1,5 cu. à c. de levure à action rapide
La levure doit être conservée au réfrigérateur, car elle est détruite à haute température. Avant de l'utiliser,
vérifier la date et la durée de stockage de votre levure. Replacez-la au réfrigérateur dès que possible après
chaque utilisation. Habituellement, si la pâte ne monte pas, c'est que la levure est inactive.
Veuillez trouver ci-dessous le moyen de vérifier si votre levure est active ou non.
（1） Versez 1/2 tasse d'eau chaude (45 à 50
（2） Mettez 1 cu. à c. de sucre blanc dans la tasse et mélangez, ensuite saupoudrez 2 cu. à c. de levure sur
l'eau.
（3） Mettez le doseur dans un endroit chaud pendant environ 10 min. Ne mélangez pas l'eau.
（4） La mousse atteindra la valeur d'une tasse. Sinon, la levure est morte ou inactive.
9. Sel
Le sel est nécessaire pour améliorer la saveur du pain et la couleur de la croûte. Mais le sel peut également
empêcher la levure de monter. N'utilisez jamais trop de sel dans une recette, si vous ne voulez pas utiliser
de sel, omettez-le. Et sans sel, le pain sera plus gros.
10. Œuf
Les œufs peuvent améliorer la texture du pain, le rendre plus nourrissant et augmenter sa taille, lui ajouter
une saveur caractéristique d'œuf. Lorsque vous en utilisez, enlevez la coque et tournez régulièrement.
11. Graisse, beurre et huile végétale
La graisse peut rendre le pain plus mou et prolonger sa durée de stockage. Le beurre doit être fondu ou
coupé en petits morceaux avant d'être utilisé pour pouvoir le tourner régulièrement lorsque vous le sortez
du réfrigérateur.
12. Levure chimique
La levure chimique est principalement utilisée pour faire lever le pain Ultra rapide et les gâteaux. Car elle
ne nécessite pas de temps de montée et elle produit du gaz qui forme des bulles ou adoucit la structure du
pain en utilisant un principe chimique.
13. Bicarbonate de soude
Le même principe que ci-dessus. Il peut également être combiné à la levure chimique.
14. Eau et autres liquides
L'eau est un ingrédient essentiel pour la fabrication du pain. En règle générale, la température de l'eau la
mieux appropriée est entre 20 et 25 °C. Mais la température de l'eau devrait être comprise entre 45 et
50 °C pour atteindre la vitesse de levée pour fabriquer un pain Ultra rapide. L'eau peut être remplacée par
du lait frais ou par de l'eau mélangée avec 2% de lait en poudre, ce qui peut renforcer la saveur du pain et
améliorer la couleur de la croûte. Certaines recettes peuvent demander du jus de fruit dans le but
d'améliorer la saveur du pain, ex. : jus de pomme, jus d'orange, jus de citron, etc.
Poids des ingrédients
Une des étapes importantes de la fabrication d'un bon pain réside dans l'utilisation des quantités appropriées
d'ingrédients.
Il est fortement suggéré d'utiliser un doseur, une cuillère à mesurer pour obtenir les quantités précises, sinon,
le pain est en grande partie influencé par les dosages.
1. Mesure des ingrédients liquides
L'eau, le lait frais ou la solution de lait en poudre doivent être mesurés avec des doseurs.
Observez le niveau du doseur avec vos yeux à l'horizontale.
Lorsque vous mesurez de l'huile de cuisson ou d'autres ingrédients, nettoyez parfaitement le doseur sans
autres ingrédients.
2. Mesure de poudre sèche
La poudre sèche doit être conservée dans des conditions naturelles et en vrac, faites le niveau dans le
doseur pour assurer une mesure précise.
3. Ordre des ingrédients
L'ordre de mise en place des ingrédients doit être respecté ; en règle générale, l'ordre est le suivant :
ingrédients liquides, œufs, sel et lait en poudre, etc. Lors de la mise en place des ingrédients, la farine ne
doit pas être mouillée totalement par le liquide. La levure ne peut être placée que sur la farine sèche. En
aucun cas, la levure ne doit toucher le sel. Après que la farine ait été pétrie pendant un certain temps, un
signal sonore est émis pour vous rappeler de mettre les ingrédients fruits dans le mélange. Si les
ingrédients fruits ont été ajoutés trop tôt, la farine diminue après une longue durée de mélange. Lorsque
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C) dans un doseur.
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