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Plat
Flan suisse
Gâteau au fromage
Tarte aux pommes,
couv.
Tourte aux légumes
1)
Pain sans levain
Quiche à pâte feuille‐
1)
tée
1)
Flammekuche
Piroggen (version rus‐
1)
se de la calzone)
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
10.10 Rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les sucs ou les graisses
de cuisson ne brûlent, versez un peu
d'eau dans le plat à rôtir.
Faites rôtir les viandes à couenne dans
le plat à rôtir sans le couvercle.
10.11 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Fonction
Bœuf brai‐
Cuisson par con‐
sé
vection
Rôti ou filet
Gril + Chaleur
de bœuf :
tournante
1)
saignant
Température (°C) Durée (min)
170 - 190
140 - 160
150 - 170
160 - 180
230 - 250
160 - 180
230 - 250
180 - 200
Quantité
1 - 1,5 kg
par cm
d'épais‐
seur
45 - 55
60 - 90
50 - 60
50 - 60
10 - 20
45 - 55
12 - 20
15 - 25
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Pour obtenir une viande plus juteuse :
• faites rôtir les viandes maigres dans
le plat à rôtir avec le couvercle, ou
utilisez un sachet de cuisson.
• faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
• arrosez les gros rôtis et les volailles
avec leur jus plusieurs fois en cours
de cuisson.
Tempé‐
Durée (min)
rature
(°C)
230
120 - 150
190 - 200 5 - 6 par cm
d'épaisseur
FRANÇAIS
27
Positions des
grilles
2
1
1
1
2
2
2
2
Positions
des grilles
1
1
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