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REZEPTE
Ratschläge: Kaufen Sie einen guten Raclette-Käse. Man rechnet
etwa
g Käse pro Person.
200
RACLETTE
(Für 6 Personen)
Zutaten: 1,2 kg in feine Scheiben geschnittener Raclette; Käse;
12 Kartoffeln; Wurstwaren nach Wunsch (gekochter Schinken, roher
Schinken, geräucherter Schinken, Trockenfleisch, in feine Lamellen
geschnittenes Grisoner Fleisch, Trockenwurst...); verschiedene
Beilagen (kleine weiße eingelegt Zwiebeln, Cornichons).
Kartoffeln als Pellkartoffeln garen und (in einem hitzefesten Gefäß
mit wenig Wasser) auf den oberen Teller stellen. Eine oder mehrere
Scheiben Raclette-Käse in die Pfännchen geben und schmelzen
lassen, bis sich an der Oberfläche eine leichte goldgelbe Kruste bildet.
Mit Schinken, grünem Salat, kleinen weißen Zwiebeln, Cornichons,
Champignons, einem Hauch frisch gemahlenem weißem Pfeffer
auf dem Käse, Tomaten- oder Auberginenscheiben usw. reichen.
RACLETTE
JAHRESZEITEN
4
Zutaten: 1,2 kg Raclette-Käse; verschiedene Wurstsorten
( Grisoner Fleisch, roher oder gekochter Schinken, Trockenwurst...)
grüner Salat; Wachteleier; kleine Räucherspeckwürfel.
Ungeschälte Kartoffeln in Dampf oder Salzwasser garen.
Einmal durchschneiden und auf dem oberen Teller in einem hitzefesten
Gefäß (mit wenig Wasser) warm halten. Käse in den Pfännchen
schmelzen lassen, eventuell kleine Räucherspeckwürfel dazu geben.
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(Für 6 Personen)
Variieren Sie Ihre Beilagen je nach der Jahreszeit:
Frühjahr: Spargelspitzen, Kirschtomaten, Möhren, Kohlrabi,
Kartoffeln...
Sommer: Strauchsellerie, gegrillte Paprikaschoten, Basilikumblätter,
Ananasstücke, Zucchini, Blumenkohl...
Herbst: kleine Maiskolben, Walnüsse, Haselnüsse, Weintrauben,
Esskastanien, Artischockenherzen, Räucherspeck und kleine Zwiebeln...
Winter: Hackfleischklößchen, geröstete Kalbfleischstücke
oder Gekrösewurst...
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