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RECETTES
Conseils : choisissez un bon fromage à raclette.
Comptez environ
g de fromage par personne.
200
LA RACLETTE
(Pour 6 personnes)
1,2 kg de fromage à raclette coupé en fines tranches ; 12 pommes
de terre ; charcuterie au choix (jambon cuit, jambon cru, jambon
fumé, viande séchée, viande des grisons coupée en fines lamelles,
saucisson...) ; accompagnements divers (petits oignons blancs au
vinaigre, cornichons).
Garnissez les poêlons d'une ou plusieurs tranches de fromage à
raclette. Laissez fondre jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée se
forme à la surface. Accompagnez de charcuterie, pomme de terre
en robe des champs, salade verte, petits oignons blancs, cornichons,
champignons, une touche de poivre blanc moulu sur le fromage,
des lamelles de tomates, d'aubergines etc.
LE BERTHOUD
(Pour 6 personnes)
Ingrédients : 1,2 kg de fromage d'Abondance coupé en tranches
d'environ ½ centimètre ; 12 pommes de terre ; charcuterie au choix
(jambon cuit, jambon cru, jambon fumé, viande séchée, viande des
grisons coupée en fines lamelles, saucisson...) ; accompagnements
divers (petits oignons blancs au vinaigre, cornichons).
Garnissez les poêlons d'une ou plusieurs tranches de fromage
d'Abondance. Laissez fondre jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée
se forme à la surface. Accompagnez de charcuterie, pomme de terre
en robe des champs, salade verte...
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10
LA TRUFFADE
(Pour 6 personnes)
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre ; 1 oignon ; 1 kg de Tome
fraîche de Cantal coupée en fines tranches.
Dans une poêle à part, faites revenir les pommes de terre coupées
en cubes ou en fines tranches avec l'oignon émincé dans un peu de
margarine ; faites cuire pendant
Garnissez les poêlons à raclette de la préparation, recouvrez avec une
ou plusieurs tranches de Cantal. Faites dorer jusqu'à ce qu'une légère
croûte dorée se forme à la surface. Accompagnez de salade verte.
L'astuce du chef : la Truffade au Roquefort permet d'obtenir
d'excellents résultats alors pourquoi ne pas proposer du Roquefort
et du Cantal à vos convives. Ils n'auront plus qu'à choisir !
LA CHEVROTTINE
(Pour 6 personnes)
Ingrédients : 1,2 kg de fromage à raclette coupé en fines tranches ;
12 pommes de terre ; 250 g de fromage de chèvre coupé en fines
lamelles (2 petits fromages) ; olives noires ; thym.
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Garnissez les
poêlons d'une tranche de fromage de chèvre et d'une tranche de
fromage à raclette. Laissez fondre jusqu'à ce qu'une légère croûte
dorée se forme à la surface. Faites glisser dans votre assiette et
saupoudrez légèrement de thym. Dégustez avec quelques olives
noires et les pommes de terre.
L'astuce du chef : variez les accompagnements. Quelques suggestions :
charcuterie, salade verte, petits oignons blancs, cornichons,
champignons, une touche de poivre blanc moulu sur le fromage,
des lamelles de tomates, d'aubergines...
20
minutes environ. Salez et poivrez.
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