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Tabela de cozedura no forno
PT
ALIMENTOS
Biscoitos (sem levedura)
Bolos e quatro-quartos (com
fermento químico)
Tartes de fruta (massa quebrada ou
massa folhada, com ou sem flan)
Tartes de requeijão
Tartes em massa levedada
Cozedura de bases para tartes
(massa areada)
Pastéis (massa folhada ou massa
quebrada)
Massa para bolos
Massa folhada
Miniaturas de pastelaria (levedura
natural)
Bolos de pastelaria (levedura
natural)
Massa para biscoitos
Massa areada
Massa folhada
Almendrados, bolinhas de coco
Massa levedada
Suspiros brancos
Suspiros dourados
Pudins
Cremes e flans
Doces de sêmola
Bolos de arroz
Suflês
Fruta recheada ou em papelote
Gratinado de fruta (com gemada)
ALIMENTOS
Iogurte
Alimentos secos
Esterilização
Aquecimento dos alimentos
Pão caseiro
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EXEMPLOS
pão de Espanha, biscoitos de champanhe,
biscoitos enrolados, Brownies
bolo de fruta, bolos mármore, quatro-quartos, etc.
tartes de maça, mirabelas, peras, etc.
tartes de açúcar, tartes de pão de brioche com
fruta
tartes de fruta crua (morangos, framboesas, etc.)
pastéis de peras, etc.
profiteroles, bolinhos, bolos, paris brest, saint-
honoré, etc.
panzerotti de maçã, folhados, pastéis, etc.
croissants, tartes de açúcar, brioches sem recheio,
pequenos savarins, etc.
kougloff, brioche, panettone, pão doce,...
biscoitos em formas de papel, biscoitos de colher,
etc.
bolos secos, biscoitos spritz, bolachas, etc.
bolos folhados de vários tipos, etc.
almendrados com nozes de coco ou amêndoa
mini-brioches, mini-croissants, etc.
pudim à base de pão ou brioche, pudim de arroz
creme de caramelo, creme queimado, flan de
chocolate, etc.
arroz condé, arroz à imperatriz, etc.
suflê de licor, suflê de fruta, etc.
maças assadas, etc.
gratinado de fruta fresca
EXEMPLOS
cogumelos, ervas, fruta ou legumes
cortados, etc.
frasco de fruta em calda, etc.
pratos pré-cozidos (caseiros ou
Aquecimento dos alimentos
industriais)
FUNÇÃO
Bolos (ou multinível)
Bolos (ou multinível)
Tartes doces
Tartes doces
Brioche
Tartes doces
Tartes doces
Bolos (ou multinível)
Bolos (ou multinível)
Brioche
Brioche
Bolos (ou multinível)
Bolos (ou multinível)
Bolos (ou multinível)
Bolos (ou multinível)
Brioche
Suspiros brancos (ou
multinível)
Suspiros dourados (ou
multinível)
Bolos (ou multinível)
Bolos (ou multinível)
Bolos (ou multinível)
Bolos (ou multinível)
Multinível
Grelhador
FUNÇÃO
TEMPERATURA
Tradição
50 °C
Multinível
60 °C
Esterilização
130 °C
(ou multinível)
140 °C
(ou multinível)
250 °C para 10 minutos
Multinível
210 °C até ao fim da cozedura
TEMPERATURA
SUPORTES
200 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
160 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
220 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
200 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
180 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
tarteira no tabuleiro de recolha
180 °C
(feijões na massa)
220 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
190 °C
no tabuleiro de recolha
200 °C
no tabuleiro de recolha
180 °C
no tabuleiro de recolha
no tabuleiro de recolha ou tarteira
160 °C
no tabuleiro de recolha
180 °C
no tabuleiro de recolha
200 °C
no tabuleiro de recolha
200 °C
no tabuleiro de recolha
180 °C
no tabuleiro de recolha
180 °C
no tabuleiro de recolha
70 °C
no tabuleiro de recolha
110 °C
no tabuleiro de recolha
190 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
formas ou forminhas no tabuleiro
160 °C
de recolha (banho-maria no
tabuleiro de recolha)
180 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
200 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
tarteira ou papelote no tabuleiro
200 °C
de recolha
250 °C
travessa na grelha
SUPORTES
forminhas no tabuleiro de recolha
na grelha
frascos no tabuleiro de recolha
travessa no tabuleiro de recolha
no tabuleiro de recolha
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