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Les langues disponibles
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Tableau de cuisson
. R
PLATS
Biscuits (sans levure)
Cakes et quatre-quarts (avec
levure chimique)
Tartes aux fruits (pâte brisée ou
feuilletée, avec ou sans flan)
Tartes au fromage blanc
Tartes en pâte levée
Cuisson des fonds de tarte à
blanc (pâte sablée)
Tourtes (pâte feuilletée ou
brisée)
Pâte à choux
Pâte feuilletée
Petites viennoiseries (levure de
boulanger)
Grosses viennoiseries (levure
de boulanger)
Pâte à biscuits
Pâte sablée
Pâte feuilletée
Macarons, rochers coco
Pâte levée
Meringues blanches
Meringues ambrées
Puddings
Crèmes et flans
Gâteaux de semoule
Gâteaux de riz
Soufflés
Fruits farcis ou en papillote
FRUITS
Gratins de fruits (avec sabayon)
PLATS
Yoghourts
Préparations déshydratées
Pasteurisation
Réchauffage de préparation
Pain ménager
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EXEMPLES
génoises, biscuits de savoie, biscuits roulés,
Brownies,
cakes aux fruits, marbrés, quatre-quarts,...
tartes aux pommes, mirabelles, poires,...
tartes au sucre, tartes briochées aux fruits
tartes aux fruits crus (fraises, framboises,,,,)
tourtes aux poires,...
profiterolles, chouquettes, éclairs, paris brest, saint
honoré,...
chaussons aux pommes, feuilletés, pithiviers,...
croissants, tartes au sucre, brioches individuelles,
petits savarins,...
kougloff, brioche, panettone, cramique,...
biscuits caissettes en papier, biscuits cuillère,...
sablés, spritz, cookies,...
palmiers, allumettes,...
macarons noix de coco ou amande
mini-brioches, mini-croissants,...
pudding à base de pain ou brioche, pudding au riz
crème caramel, brûlée, flan chocolat,...
riz condé, riz impératrice,...
soufflé à la liqueur, soufflé aux fruits,...
pommes au four,...
gratin de fruits frais
EXEMPLES
champignons, herbes, lamelle de fruits ou
légumes,...
bocaux de fruits au sirop,...
plats cuisinés (ménagers ou industriels)
FONCTION
TEMPERATURE
gâteaux
200°C
(ou multiniveaux)
gâteaux
160°C
(ou multiniveaux)
tartes
220°C
tartes
200°C
brioches
180°C
tartes
180°C
tartes
220°C
gâteaux
190°C
(ou multiniveaux)
gâteaux
200°C
(ou multiniveaux)
brioches
180°C
brioches
160°C
gâteaux
180°C
(ou multiniveaux)
gâteaux
200°C
(ou multiniveaux)
gâteaux
200°C
(ou multiniveaux)
gâteaux
180°C
(ou multiniveaux)
brioches
180°C
meringues blanches
70°C
(ou multiniveaux)
meringues ambrées
110°C
(ou multiniveaux)
gâteaux
190°C
(ou multiniveaux)
gâteaux
160°C
(ou multiniveaux)
gâteaux
180°C
(ou multiniveaux)
gâteaux
200°C
(ou multiniveaux)
multiniveaux
200°C
barbecue
250°C
FONCTION
TEMPERATURE
tradition
50°C
multiniveaux
60°C
pasteurisation
130°C
(ou multiniveaux)
Réchauffage de
préparation
140°C
(ou multiniveaux)
250°C durant 10 mn
multiniveaux
210°C ensuite
SUPPORTS
moule sur plateau
moule sur plateau
moule sur plateau
moule sur plateau
moule sur plateau
moule sur plateau
(haricots secs sur pâte)
moule sur plateau
sur plateau
sur plateau
sur plateau
sur plateau ou moule sur
plateau
sur plateau
sur plateau
sur plateau
sur plateau
sur plateau
sur plateau
sur plateau
moule sur plateau
Moules ou ramequins sur
plateau (bain marie départ eau
chaude)
moule sur plateau
moule sur plateau
moule ou papillote sur plateau
plat sur grille
SUPPORTS
ramequins sur plateau
sur grille
bocaux sur plateau
plat sur plateau
sur plateau
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