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Tabla de cocción en el horno
COMIDAS
Tartas saladas y pasteles
(hojaldre o pasta frola)
Pizzas altas con masa de pan
(o congeladas)
Pizzas (otro tipo de masa)
Plum-cake salados
Tortas rústicas
Tarrinas
Cazuela
Soufflé
Comidas para gratinar
Alimentos gratinados
Verduras rellenas
Verduras asadas en cocotte
Flan
Tarrinas
Soufflé
Alimentos empanados
Papillote
Arroz
COMIDAS
Volatili arrostoAves asadas
Aves al spiedo
Asado de cerdo, de ternero, de pavo,
roast-beef, cuarto trasero de cordero,
Asados
cuarto trasero de cabrito, carne rellena
Grandes trozos asados
Vaca bourguignon, conejo a la cazadora,
Sauté de carne en cocottee
sauté de ternero Marengo, guiso de
comidas tradicionales
cordero, pollo a la vasca, etc. Backenhof,
Bistecas, chuletas, salchichas para asar,
Asados
Carnes empanadas
Comidas a la sal
Lubina, caballa, sardina, salmonete, atún,
Pescados asados o al spiedo
Pescados enteros ( rellenos)
Filetes de pescado (con
agregado de vino u otro
Salmón, gallineta nórdica, lubina, etc.
líquido)
Lenguados, limanda, conchas de saint
Papillote
Pescados envueltos (hojaldre
o pasta frola)
Pescado gratinado
Merluza a la provenzal gratinada, etc.
Soufflé
Pescados a la sal
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EJEMPLOS
Quiche lorraine, tarta de puerros, etc.
Pizzas, hogazas
Plum-cake de aceitunas, de atún, etc.
Tortas rústicas de queso, pastel de
salmón
Tarrinas de pescado, carne, verdura,
paté, etc.
Pasteles de hígado de ave, puré de
salmón, huevo a cocotte, etc.
Soufflé de queso, de verduras, de
pescado, etc.
Ostras rellenas, toast, etc.
Patatas gratinadas, sopa parmentier,
lasañas, etc.)
Patatas, tomates, calabacines, repollos,
etc.
Lechuga, zanahorias al azafrán,
escorzonera, etc.
Flan de hongos, buñuelos de verdura,
etc.
Tarrinas de verdura
Soufflé de espárragos, de tomate, etc.
Pastel de verduras, etc.
Trufas, etc.
Pilaf
EJEMPLOS
Pollo, pato, gallitos, capón
Pollo, gallito
de ternero.
Pernil entero asado, capón o pavo
grande, etc.
tarrinas, etc.
brochetas, muslos de pollo
Filete de vaca Wellington, pernil
empanado, etc.
Aves a la sal, etc.
etc.
Dorada, carpa, etc.
jacques, etc.
Salmón, brochetas, etc.
Conchas de saint jacques, etc.
Lubina, carpa, etc.
FUNCIÓN
TEMPERATURA
Tartas
220 ?
Bollería
220 ?
Tartas
220 ?
postres
160 ?
(o multinivel)
postres
200 ?
(o multinivel)
Tradicional
160 ?
Tradicional
160 ?
Multinivel
200 ?
Grill
250 ?
gratinado
200-210 ?
(o asados)
Multinivel
200 ?
Tradicional
200 ?
Tradicional
160 ?
Tradicional
160 ?
Multinivel
200 ?
Multinivel
200 ?
Multinivel
200 ?
Tradicional
180 ?
FUNCIÓN
TEMPERATURA
Asados.
210 ?
Asador rotativo
250 ?
Asados.
210 ?
180 °C(a la tercera parte de la
Multinivel
cocción bajar a 160 °C)
Tradicional
190 ?
Grill
250 ?
Multinivel
200 ?
Multinivel
240 ?
Grill
250 ?
Multinivel
200 ?
Tradicional
200 ?
Multinivel
200 ?
Multinivel
200 ?
gratinado (o asado)
200-210 ?
(grill para dorado)
260 ?
Multinivel
200 ?
Multinivel
240 ?
SOPORTE
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
Tortera sobre grasera
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
Molde de tarrina en grasera (baño
María con agua caliente)
Cazuela sobre grasera (baño María
con agua caliente)
Tortera sobre grasera
Sobre parrilla o bandeja sobre
parrilla
Bandeja sobre grasera
Sobre grasera o tortera sobre
grasera
Cocotte sobre grasera
Cazuela o tortera sobre grasera
(baño María con agua caliente)
Tortera sobre grasera (baño María
con agua caliente)
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
Papillote sobre grasera
Bandeja sobre placa
SOPORTE
Ave sobre parrilla
Soporte para asador automático
Carne a la parrilla
Carne en grasera, bañar a intervalos
regulares con el líquido de la
cocción
Cocotte sobre grasera
En grill (nivel en función del
espesor)
Sobre grasera (para piezas grandes
bajar a 160 °C después de la cocción
de la pasta)
Carne sobre grasera o bandeja
sobre grasera
En parilla (nivel en función del
espesor)
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Bandeja sobre grasera (o parrilla
para dorado al grill)
Tortera sobre grasera
Pescado sobre grasera o bandeja
sobre grasera
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ES
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